乳鴿王特色鹵水怎么做？乳鴿王特色鹵水商業(yè)配方工藝，乳鴿王特色鹵水制作技巧，乳鴿王特色鹵水做法。

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配方：A料：清水50千克、豬大骨10千克、老雞5千克、脊椎骨5千克、金華火腿1.5千克。
B料：肉豆蔻25克、砂仁25克、甘草25克、肉桂125克、八角150克、香葉75克、小茴香75克、羅漢果75克、白胡椒50克、草果50克、陳皮100克、花椒100克、干南姜100克、丁香100克、香茅8克、蛤蚧干燥者為佳3只、煙熏香料25克。
C料：醬油1350克、花雕酒500克、米酒500克、魚露300克、玫瑰露酒250克、冰糖2千克、鹽1.5千克、雞精1.25千克、雞粉250克、醬油100克、龜甲萬醬油100克、紅曲米100克、味達(dá)蕾903號適量。
D料：干蔥頭1千克、香菜1千克、土芹菜0.5千克、胡蘿卜0.5千克、姜0.5千克、花生油2千克、凈雞油1千克。
工藝：將A料中的清水、豬大骨、老雞、脊椎骨、金華火腿放入大鍋中。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制數(shù)小時，直至湯色濃白，香味四溢，成為基礎(chǔ)骨湯。將B料中的所有香料（肉豆蔻、砂仁、甘草、肉桂、八角、香葉、小茴香、羅漢果、白胡椒、草果、陳皮、花椒、干南姜、丁香、香茅、蛤蚧、煙熏香料）裝入紗布袋中，扎緊口。放入熬制好的基礎(chǔ)骨湯中，繼續(xù)熬制，使香料味道充分融入湯中。將C料中的所有調(diào)味料（醬油、花雕酒、米酒、魚露、玫瑰露酒、冰糖、鹽、雞精、雞粉、醬油、龜甲萬醬油、紅曲米、味達(dá)蕾903號）加入骨湯中。

攪拌均勻，嘗味調(diào)整，確保味道符合市場需求。特別注意味達(dá)蕾903號的用量，要根據(jù)口味和市場接受度來調(diào)整。將D料中的干蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿卜、姜切碎或切段。鍋中加入花生油和凈雞油，燒熱后加入切好的蔬菜料，小火炸至金黃且香味四溢。將炸好的蔬菜料和油一起倒入鹵水中，增加鹵水的香味和色澤。熬制完成后，將鹵水中的香料包和炸過的蔬菜料撈出。用細(xì)紗布過濾掉鹵水中的雜質(zhì)和浮沫。將鹵水倒入干凈的容器中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。
注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)，特別是香料和肉類原料要選用品質(zhì)好、香味濃郁的品種。基礎(chǔ)骨湯的熬制時間要足夠長，以確保湯色濃白、香味濃郁。香料包的熬制時間也要適中，避免香味過濃或過淡。嘗味調(diào)整時，要確保鹵水的味道符合標(biāo)準(zhǔn)，既要有足夠的咸味和鮮味，又要保持鹵水的獨(dú)特風(fēng)味。

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