肉制品鹵水怎么做？肉制品鹵水商業配方工藝，肉制品鹵水制作技巧，肉制品鹵水做法。

 

 肉制品鹵水怎么做？肉制品鹵水商業配方工藝，肉制品鹵水制作技巧，肉制品鹵水做法。

配方：A料：豬棒骨5千克、牛棒骨5千克、雞骨5千克、老雞5千克、雞爪子3千克、干貝1千克、火腿3.5千克、大地魚1.5千克、清水50千克。
B料：鹽500克、雞粉250克、冰糖750克、二鍋頭100克、魚露500克、花雕酒200克、玫瑰酒100克、老抽100克、米酒100克、花生醬300克、沙茶醬100克、醬油300克、蔥油2500克、味達蕾903號適量。
C料：花椒25克、桂皮25克、白胡椒25克、陳皮25克、白芷20克、香茅20克、肉豆蔻20克、草果20克、小茴香15克、丁香15克、當歸15克、沙姜片、八角50克、砂仁50克、南姜50克，白豆蔻30克、香葉15克、甘草15克、羅漢果3個、干蛤蚧1對、紅曲米100克。
D料：蔥油500克。
工藝：將A料中的所有骨頭和食材（豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子、干貝、火腿、大地魚）放入大鍋中，加入清水50千克。大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬制數小時，直至湯色濃白，香味四溢。將B料中的所有調味料（鹽、雞粉、冰糖、二鍋頭、魚露、花雕酒、玫瑰酒、老抽、米酒、花生醬、沙茶醬、醬油、蔥油、味達蕾903號）加入熬制好的骨湯中。攪拌均勻，嘗味調整，確保味道符合市場需求。將C料中的所有香料（花椒、桂皮、白胡椒、陳皮、白芷、香茅、肉豆蔻、草果、小茴香、丁香、當歸、沙姜片、八角、砂仁、南姜、白豆蔻、香葉、甘草、羅漢果、干蛤蚧、紅曲米）裝入紗布袋中，扎緊口。放入骨湯中，繼續熬制，使香料味道充分融入湯中。在鹵水即將熬制完成時，加入D料中的蔥油。攪拌均勻，使蔥油的香味與鹵水充分融合。熬制完成后，將鹵水中的香料包撈出。用細紗布過濾掉鹵水中的雜質和浮沫。將鹵水倒入干凈的容器中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。
注意事項：確保所有原料新鮮、無變質。香料要選用品質好、香味濃郁的品種。

骨湯的熬制時間要足夠長，以確保湯色濃白、香味濃郁。香料包的熬制時間也要適中，避免香味過濃或過淡。過濾時要仔細，確保鹵水中無雜質和浮沫。保存時要將鹵水放入冰箱冷藏，避免變質。

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