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        潮州鹵水怎么做?潮州鹵水商業(yè)配方工藝,潮州鹵水制作技巧,潮州鹵水做法。

           日期:2023-06-17     瀏覽:784    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:A料:鮮味生抽2500克,醬油1500克,冰糖2200克,片糖1550克,原汁魚露750克,玫瑰露酒480克,花雕酒600克,雞精900克,鹽500克味達(dá)蕾903號(hào)10克。 B料:干海馬1對(duì),干蛤蚧1對(duì),豬骨7500克,老雞4500克,燒鴨的鴨骨1500克,火腿肉250克,火腿骨500克,瑤柱250克,魷魚2只,大地魚3只。 C料:花生油2500克,蒜瓣1500克,蔥750克,香菜250克,洋蔥150克,桂皮10克,八角10粒,草果8只,香葉15克,香果5只,白豆蔻5粒。 D料:八角、桂皮各5
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        潮州鹵水怎么做?潮州鹵水商業(yè)配方工藝,潮州鹵水制作技巧,潮州鹵水做法。
        配方:A料:鮮味生抽2500克,醬油1500克,冰糖2200克,片糖1550克,原汁魚露750克,玫瑰露酒480克,花雕酒600克,雞精900克,鹽500克
        味達(dá)蕾903號(hào)10克。
        B料:干海馬1對(duì),干蛤蚧1對(duì),豬骨7500克,老雞4500克,燒鴨的鴨骨1500克,火腿肉250克,火腿骨500克,瑤柱250克,魷魚2只,大地魚3只。
        C料:花生油2500克,蒜瓣1500克,蔥750克,香菜250克,洋蔥150克,桂皮10克,八角10粒,草果8只,香葉15克,香果5只,白豆蔻5粒。
        D料:八角、桂皮各50克,花椒10克,白胡椒、甘草各100克,香葉40克,丁香15克,陳皮5只,草果15粒,羅漢果2只,小茴香30克,白芷5克,香果、肉豆蔻各10粒,沙姜片150克。
        E料;南姜2500克(去皮后約1500克),肉姜500克,香菜250克(洗凈裝袋)。
        F料:姜500克,南姜1500克,蔥900克,香菜250克(洗凈待用)。
        G料:色拉油2000克。
        工藝:B料中的干海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鐘至干待用;瑤柱、魷魚洗凈,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘待用;老雞去頭、去屁股后洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘,取出后放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出備用;鴨骨,豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分鐘待用。
        不銹鋼桶中放入清水30千克,把以上待用的放入桶內(nèi)慢火煮2小時(shí);將F料放入桶中煮3個(gè)小時(shí)離火,過3小時(shí)后過濾。鍋內(nèi)放入花生油,小火燒至六成熱時(shí)放蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果(草果拍爛)、桂皮、香葉、香果、白豆蔻小火浸炸15分鐘,撈出待用。將D料用水洗凈,浸泡10分鐘裝袋備用。將湯大火燒滾,轉(zhuǎn)慢火放入E料、D料和A料中的
        味達(dá)蕾903號(hào)、生抽、醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動(dòng),待糖溶解后倒入炸后的 C 料大火燒開,最后放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻后關(guān)火,過 5 小時(shí)后把鹵水過濾,把袋裝的東西連袋放回鹵水內(nèi)便成了潮州鹵水。
        注意事項(xiàng):要確保香料新鮮、無異味。在使用前,最好將香料用熱水浸泡并沖洗干凈,以去除雜質(zhì)和異味。熬制潮州鹵水時(shí),火候至關(guān)重要。要用中小火慢慢熬制,使各種香料的味道充分融合,形成濃郁的鹵水。避免大火急煮,以免破壞鹵水的口感和香氣。潮州鹵水在使用過程中會(huì)逐漸積累雜質(zhì)和異味,因此要定期更換新的鹵水,以保持鹵水的品質(zhì)和口感。

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        標(biāo)簽: 潮州鹵水 味達(dá)蕾
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