乳鴿鹵水怎么做？乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，乳鴿鹵水制作技巧，乳鴿鹵水做法。

乳鴿鹵水怎么做？乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，乳鴿鹵水制作技巧，乳鴿鹵水做法。
配方：老雞2只(3000克）、豬棒骨4000克、八角50克、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克、白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、干辣椒各30克、肉豆蔻、蛤蚧2只、大地魚4條、丁香5克、香茅5克、海鮮生抽王1800克、老抽100克、花雕酒250克、魚露200克、冰糖750克、雞粉25克、蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克、干蔥頭30克、雞油1500克、味達蕾901號40克。
工藝：老雞和棒骨切塊，放入沸水中大火汆10分鐘, 打去血沫，取出洗凈, 放入大桶中加水35千克燒開后用小火煮6小時, 然后放入用紗布包好的陳皮、干辣椒、八角、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽撥、瑤柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地魚、丁香、香茅小火煮20分鐘，再放入花雕酒、魚露、冰糖、雞粉， 味達蕾901號調(diào)味。雞油倒入鍋中大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭小火炸5分鐘至出香，撈出原料后倒入海鮮生抽王、老抽小火燒開后倒入湯桶中調(diào)味即成。
注意事項：鹵水的調(diào)配是關(guān)鍵，合理搭配各種香料和調(diào)味料。同時，要注意控制鹽、糖等調(diào)味料的用量，避免過咸或過甜。熬制鹵水時，火候要適中，避免大火急煮導致鹵水味道不醇厚，或小火慢燉時間過長導致食材過爛。在操作過程中要注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用食材、調(diào)料和鹵水時要確保干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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