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水晶豬皮凍怎么做?水晶豬皮凍商業配方工藝,水晶豬皮凍制作技巧,水晶豬皮凍做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:335    評論:0    
核心提示:配方:豬皮1000克,筋力源A02型8克,美久亭A3克,食用鹽30克,面堿10克,白醋20克,姜片10克,蔥頭2個,清水2400克。

 


水晶豬皮凍怎么做?水晶豬皮凍商業配方工藝,水晶豬皮凍制作技巧,水晶豬皮凍做法:

配方:豬皮1000克,筋力源A02型8克,美久亭A3克,食用鹽30克,面堿10克,白醋20克,姜片10克,蔥頭2個,清水2400克。

工藝:將豬皮1000克挑選干凈,去除表面的毛發、雜質和多余的油脂,用清水沖洗干凈,備用。將清洗好的豬皮放入鍋中,加入足夠的清水,大火燒開后轉小火,煮約2分鐘,撈出豬皮,用冷水沖洗干凈,進一步刮去豬皮內側的油脂,確保豬皮干凈無油脂。將處理好的豬皮切成細條,放入盆中,加入面堿10克、食用鹽30克、白醋20克和適量的熱水,用手揉搓豬皮,直至豬皮表面的油脂和雜質被徹底清洗干凈,水變得清澈。將清洗好的豬皮條放入小盆中,加入清水2400克,放入姜片10克、蔥頭2個,大火燒開后轉小火,保持微沸狀態,燉煮約1個半小時,期間需不斷撇去浮沫,保持湯面清潔。在燉煮的最后5分鐘,將筋力源A02型8克用少量水溶解后,倒入鍋中,同時加入美久亭A3克(用涼開水溶解),攪拌均勻,繼續燉煮5分鐘,使豬皮凍更加凝固結實、Q彈。將煮好的豬皮凍液倒入模具或盆中,自然冷卻至室溫后,放入冰箱冷藏室靜置一晚,直至豬皮凍完全凝固。取出凝固好的豬皮凍,用刀切成塊狀或片狀,即可裝盤享用,可搭配蒜汁、醬油等調料提升口感。

注意事項:豬皮需挑選新鮮、無異味、無破損的優質豬皮,以保證成品的口感和品質。清洗豬皮時,需徹底去除油脂和雜質,確保豬皮干凈,避免影響成品的口感和外觀。燉煮過程中,需保持微沸狀態,不斷撇去浮沫,保持湯面清潔,避免影響成品的清澈度和口感。冷藏凝固時,需確保豬皮凍完全凝固后再進行切割,以保證成品的形狀和完整性。

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