速凍純手工大餡水餃怎么做？速凍純手工大餡水餃商業配方工藝，速凍純手工大餡水餃制作技巧，速凍純手工大餡水餃做法。

配方：500克高筋面粉、筋力源A08號2.5克、225克溫水、肉餡500克、富磷聯C5克、玉米淀粉25克、食用油20克、五香粉、白糖、蔥姜末等。
工藝：首先咱們準備500克高筋面粉，筋力源A08號2.5克與面粉干拌均勻，再稱取225克溫水，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，活成面團，然后蓋上保鮮膜靜止醒發30分鐘，咱們醒發的同時來調個肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯C5克，用溫水化開倒入肉餡中，再加入適量的溫水，食鹽，味達蕾901號，雞精，五香粉，白糖，蔥姜末和玉米淀粉25克，食用油20克，順一個方向攪拌均勻即可，這樣咱們的肉餡就調好了。案板上撒少許面粉，將醒發好面團取出，揉壓排氣，搓成長條，切成15克左右的劑子，撒少許面粉，然后按扁，使用搟面杖搟成圓薄片即可。將搟好后的餃子皮放入手心，包入肉餡，然后兩手握緊對折，用力一擠，這樣咱們的手工餃子就做好了，全部做好后，擺放盤中，即可送入冷庫速凍。大家看，這是我們速凍好的手工水餃，速凍不裂口。鍋中水燒開，下入水餃，煮熟即可，將煮熟的水餃盛入碗中，即可銷售。這樣咱們的速凍純手工大餡水餃就做好了。

注意事項：確保高筋面粉、筋力源、溫水等食材新鮮、無變質。肉餡要順一個方向攪拌均勻，使肉餡餡肉融合、口感更佳。在包制水餃時，要注意手法和力度，以免水餃皮破裂或餡料外泄。將包好的水餃放入速凍庫進行速凍，速凍溫度要足夠低（如-28℃），以確保水餃快速冷凍不裂口。速凍后，將水餃移入-18℃的冷藏庫保存，避免水餃變質。

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