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速凍純手工大餡水餃怎么做?速凍純手工大餡水餃商業配方工藝,速凍純手工大餡水餃制作技巧,速凍純手工大餡水餃做法。

   日期:2023-06-18     瀏覽:213    評論:0    
核心提示:配方:500克高筋面粉、筋力源A08號2.5克、225克溫水、肉餡500克、富磷聯C5克、玉米淀粉25克、食用油20克、五香粉、白糖、蔥姜末等。
 
  速凍純手工大餡水餃怎么做?速凍純手工大餡水餃商業配方工藝,速凍純手工大餡水餃制作技巧,速凍純手工大餡水餃做法。

配方:500克高筋面粉、筋力源A08號2.5克、225克溫水、肉餡500克、富磷聯C5克、玉米淀粉25克、食用油20克、五香粉、白糖、蔥姜末等。
工藝:首先咱們準備500克高筋面粉,
筋力源A08號2.5克與面粉干拌均勻,再稱取225克溫水,慢慢倒入面粉中,攪成面絮,活成面團,然后蓋上保鮮膜靜止醒發30分鐘,咱們醒發的同時來調個肉餡,將絞好肉餡500克裝入盆中,稱取富磷聯C5克,用溫水化開倒入肉餡中,再加入適量的溫水,食鹽,味達蕾901號,雞精,五香粉,白糖,蔥姜末和玉米淀粉25克,食用油20克,順一個方向攪拌均勻即可,這樣咱們的肉餡就調好了。案板上撒少許面粉,將醒發好面團取出,揉壓排氣,搓成長條,切成15克左右的劑子,撒少許面粉,然后按扁,使用搟面杖搟成圓薄片即可。將搟好后的餃子皮放入手心,包入肉餡,然后兩手握緊對折,用力一擠,這樣咱們的手工餃子就做好了,全部做好后,擺放盤中,即可送入冷庫速凍。大家看,這是我們速凍好的手工水餃,速凍不裂口。鍋中水燒開,下入水餃,煮熟即可,將煮熟的水餃盛入碗中,即可銷售。這樣咱們的速凍純手工大餡水餃就做好了。

注意事項:確保高筋面粉、筋力源、溫水等食材新鮮、無變質。肉餡要順一個方向攪拌均勻,使肉餡餡肉融合、口感更佳。在包制水餃時,要注意手法和力度,以免水餃皮破裂或餡料外泄。將包好的水餃放入速凍庫進行速凍,速凍溫度要足夠低(如-28℃),以確保水餃快速冷凍不裂口。速凍后,將水餃移入-18℃的冷藏庫保存,避免水餃變質。

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