棗泥餡月餅怎么做？棗泥餡月餅商業配方工藝，棗泥餡月餅制作技巧，棗泥餡月餅做法。

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配方;佳多美H3克、佳多美M5克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、美久亭Q1.5克、糖漿250克、熟花生油150克。

工藝：咱們先開始熬制轉化糖漿，先將清水250克放進清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H3克分次加入至糖漿，改為小火繼續煮至10分鐘左右即可。

咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。現在調制月餅光亮劑：蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發。提前準備好做餅皮的料：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克與面粉500克干拌均勻。美久亭Q1.5克用數倍涼開水溶解。咱們把熬制好的轉化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。咱們將水果餡，棗泥餡，豆沙餡然后分成30克左一個，都團成圓形。將松弛好的餅皮分成20克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上一個棗泥餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱，調到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。烤制10分鐘即可出爐，這樣咱們的月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項：轉化糖漿和枧水的熬制要掌握好火候和時間，確保糖漿煮至指定的溫度，枧水熬制均勻。面團松弛時間要足夠，一般至少松弛兩小時以上，以確保面團柔軟易操作。烤制過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或未烤熟。刷月餅光亮劑時要均勻涂抹，以增加月餅的光澤和口感。在制作過程中要保持操作環境的清潔衛生，確保食材和工具都經過清洗和消毒。

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