廣式五仁月餅怎么做？廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法。

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配方：白砂糖625克、佳多美H型3克、佳多美M5克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、葡萄干650克、白砂糖100克、轉(zhuǎn)化糖漿200克等。

工藝：咱們先開始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。

咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。現(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個(gè)，全蛋1個(gè)，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。提前準(zhǔn)備好做餅皮的料：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克與面粉500克干拌均勻。美久亭Q1.5克用數(shù)倍涼開水溶解。咱們把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。準(zhǔn)備餡料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁，蜜棗，和葡萄干650克，白砂糖100克，轉(zhuǎn)化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克。提前準(zhǔn)備好的各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，轉(zhuǎn)化糖漿，熟面粉，熟花生油，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)即可，然后分成50克一個(gè)，都團(tuán)成圓形。將松弛好的餅皮分成30克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃?，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中?？鞠?80度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱，調(diào)到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病蟲害的原料，如核桃仁、杏仁、欖仁、芝麻等，確保五仁餡的品質(zhì)和口感。熬制枧水時(shí)，同樣要注意火候和時(shí)間，避免熬制過度或不足?？竞玫脑嘛炐枰獩鐾负蠓湃氡ｕr袋子里密封回油2-3天后食用更佳。注意保存環(huán)境要干燥、陰涼，避免月餅受潮或變質(zhì)。 

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