速凍魚丸怎么做？速凍魚丸商業(yè)配方工藝，速凍魚丸制作技巧，速凍魚丸做法。

  

配方：鮮魚肉500克、鹽3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3個(gè)、水100克、海立美N10克、味達(dá)蕾902號(hào)0.2克。

工藝：將鮮魚肉去骨、去皮，然后用絞肉機(jī)打成泥狀。將魚肉泥放入容器中，加入鹽、料酒、土豆淀粉、蛋清和水，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至魚肉泥上勁。

將海立美N用涼水溶解后，加入魚肉泥中，繼續(xù)攪拌均勻。再加入味達(dá)蕾902號(hào)，它可以提升魚丸的鮮味。將攪拌好的魚肉泥用手或模具擠成丸子形狀，然后放入燒有水的鍋中，小火煮制，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入冷水中冷卻片刻，然后撈出瀝干水分，放入速凍柜中以-38度的低溫速凍40-50分鐘。速凍完成后，將魚丸移入-18度的冷藏柜中，進(jìn)行長(zhǎng)期保存。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無刺、肉質(zhì)細(xì)膩的魚肉，以保證魚丸的口感和品質(zhì)。在攪拌魚肉泥時(shí)，要始終順著一個(gè)方向進(jìn)行，這樣可以使魚肉泥上勁，增加魚丸的彈性。煮制魚丸時(shí)，要用小火慢煮，避免大火導(dǎo)致魚丸外熟內(nèi)生或煮破。速凍魚丸時(shí)，要確保速凍柜的溫度達(dá)到-38度，并速凍40-50分鐘，以保證魚丸能夠快速冷凍并鎖住水分和口感。

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