速凍餃子怎么做？速凍餃子商業配方工藝，速凍餃子制作技巧，速凍餃子做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源A082.5克、水175克、肉餡500克、富磷聯C5克、大豆蛋白15克、常溫水185克、食鹽8克、味達蕾901號5克、糖3克、玉米淀粉50克、蔥姜適量、調味品適量。

工藝：面團制作：將高筋面粉、谷元粉和筋力源干拌均勻。加入水，攪拌成絮狀面團。蓋上保鮮膜，醒發20-50分鐘。將醒好的面團放入壓面機，軋制15-20遍，使水餃皮更加筋道、透明。肉餡調制：將絞好的肉餡裝入盆中。加入用30度溫水化開的富磷聯C溶液和大豆蛋白，攪拌均勻。將食鹽、味達蕾901號、糖依次加入常溫水中，再加入玉米淀粉攪拌溶解。將溶解后的調料倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入0-4度冷藏柜，腌制12-15小時。包制水餃：取出腌制好的肉餡，加入蔥姜及調味品進行調味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中。放入速凍庫（-38度）速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫保存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質。醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。肉餡腌制時間要足夠，以確保肉餡充分入味。包制時手法要輕柔，避免水餃皮破裂或餡料外泄。速凍溫度要足夠低，以確保水餃快速冷凍不裂口。在整個制作過程中要注意衛生和安全操作，避免交叉污染和細菌滋生。

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