干鍋雞怎么做？干鍋雞商業(yè)配方工藝，干鍋雞制作技巧，干鍋雞做法。

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配方：黑腳雞1500克左右、五花肉50克、姜片100克、蒜籽60克、青紅椒各2個(gè)、菜籽油(花生油)50克、啤酒200克、生抽20克、精鹽8克、雞精5克、老抽油10克、蘑菇300克、純凈水400克、泡多源E30克、富磷聯(lián)B12克。 
工藝：1.先將雞宰殺，留雞血，去毛，開膛去內(nèi)臟，清洗干凈，改刀成3cmx3cm塊狀。將富磷聯(lián)B和泡多源E使用溫水溶解，腌制雞塊2小時(shí)。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青紅椒切斜片，備用。2.將鮮香菇焯水后過涼備用，雞血、雞腸、雞胗焯水過涼備用。將過涼后的香菇和雞血墊入干鍋底部。3.炒鍋上火燒熱滑鍋，加入菜籽油燒熱，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入雞塊，大火翻炒3分鐘左右至雞肉表皮收縮，加入焯好水的雞雜、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兌入純凈水400克燒開。調(diào)入精鹽8克、雞精5克、生抽20克，改小火煨10分鐘。加入大蒜籽、青椒，至雞成熟后大火收汁1分鐘，起鍋裝盤。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。切好的雞肉要進(jìn)行腌制，加入適量的鹽、料酒、生抽、姜蒜等調(diào)料，腌制時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。烹飪干鍋雞時(shí)，火候要適中，先用大火將雞肉炒至變色，再改用中小火慢燉，使雞肉更加入味。避免火候過大導(dǎo)致雞肉焦糊或火候過小導(dǎo)致雞肉不熟。在烹飪過程中要不斷翻炒雞肉和配菜，使它們受熱均勻、充分入味。翻炒時(shí)要輕柔，避免將雞肉炒散或炒碎。

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