烤肉串怎么做？烤肉串商業(yè)配方工藝，烤肉串制作技巧，烤肉串做法。

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配方：羊肉或豬肉1000克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克、色拉油10克、蠔油10克、五香粉3克、適量的料酒、生抽、雞精、圓蔥。

工藝：首先將羊肉或豬肉1000克切成小塊，放入盆中。然后稱取富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克用少許溫水溶解，加入到肉塊中，加入富磷聯(lián)B，泡多源E可以使烤肉串膨松飽滿、口溶性好、色澤鮮亮，爛肉好咬抓拌均勻浸泡1-2小時，根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度，溫度越低浸泡時間越長。瀝干水分，再加入色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量的料酒、生抽、雞精，圓蔥，抓拌均勻，腌制半個小時。將腌好的羊肉或豬肉穿成串，放入盤中備用。現(xiàn)在開始烤，將穿好的肉串放到烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至吱吱冒泡，咱們刷點(diǎn)油，全熟之后撒上孜然粉，芝麻，辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：烤制時火候要適中，避免火太大導(dǎo)致肉串焦糊或火太小導(dǎo)致烤不熟。要保持適當(dāng)?shù)姆瓌樱谷獯軣峋鶆颉Ｔ诳局七^程中，當(dāng)肉串開始冒泡或稍微變色時，可以刷上適量的油，以增加香氣和口感。但刷油不宜過早，以免影響肉串的自然烤制過程。確保使用的食材新鮮、干凈，避免使用過期或變質(zhì)的食材。同時，在烤制過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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