雜糧菜團子怎么做？雜糧菜團子商業(yè)配方工藝，雜糧菜團子制作技巧，雜糧菜團子做法。

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配方：細玉米面50克、粗玉米面50克、面粉500克、泡多源K10克、溫水280克、酵母5克、白糖5克。

工藝：首先準備細玉米面50克，粗玉米面50克，面粉500克，加入泡多源K10克與面粉干拌均勻，加入泡多源K可以使菜團子膨松個大飽滿、不易脫水干縮。再來稱取溫水280克，加入酵母5克，白糖5克，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再和成面團。現(xiàn)在我們開始調餡。準備一把韭菜切丁，加入提前準備好的胡蘿卜碎， 雞蛋碎，再加入適量的耗油，醬油，鹽，雞精，13香，香油，食用油。翻拌均勻即可。將面團揉壓排氣，搓成長條，下70克左右的劑子，搟成面皮，包入素餡，然后像包包子一樣包起來，包好按壓一下，圓面朝上，擺入盤中，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度。將醒發(fā)好的生坯擺入蒸籠，冷水上鍋開始蒸，水開計時，蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項:確保使用高質量的雜糧面，如細玉米面、粗玉米面、面粉等，以保證團子的口感和營養(yǎng)價值。面團需要放入醒發(fā)箱進行醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度，醒發(fā)時間一般為30分鐘左右，確保面團充分發(fā)酵。將擺好盤子的雜糧團子放入蒸籠，冷水上鍋開始蒸制。水開后計時，蒸制時間一般為15分鐘左右，確保雜糧團子熟透。蒸好后要及時出鍋，避免長時間燜在鍋里導致口感變差。

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