午餐肉怎么做？午餐肉商業配方工藝，午餐肉制作技巧，午餐肉做法。

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配方：兩斤豬腿肉、富磷聯C10克、美久亭A3克、適量食用鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、老姜水、蠔油、味達蕾901號。

工藝：首先準備兩斤豬腿肉，選擇二八肥瘦的，放入清水中清洗干凈，然后去掉豬皮，把肉肥瘦分開，肥一點的我們切成小顆粒狀，瘦肉直接放到絞肉機中攪碎，把瘦肉和肥肉放在一起用手抓拌均勻，讓肥瘦肉均勻混合在一起。接下來調味，加入富磷聯C10克，美久亭A3克提前使用數倍涼開水溶解后加入肉餡中，再加入適量的食用鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，老姜水，蠔油，味達蕾901，用筷子攪拌均勻，往一個方向充分攪拌上勁。攪到肉餡比較有粘性的，先放一旁腌制,10分鐘。碗中倒入60克的紅薯淀粉，加入120克的清水，打入兩個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻，使所有的紅薯粉全部化開，調制成粉漿，再少量多次的倒入肉餡中，每一次都朝著一個方向攪拌，攪拌至完全吸收后再倒入下一次，重復三到四次，越到后面阻力越大，一直攪至肉餡比較粘手，粘在鏟子上不掉落就可以了。接下來準備一個平底盆子，刷上一層薄油，鋪上吸油紙，方便脫模。再一層一層的鋪上肉餡，鏟子上抹點油，給它壓緊實一些，再鋪一層，特別是邊緣處都要填滿，這樣避免里面會有太多的氣。最后把表面抹平就可以了，用錫紙封口，防止水蒸汽滴進去。放入蒸鍋上氣后蒸40分鐘，蒸40分鐘時間到了即可出鍋。放涼后包裝銷售即可，食用食切片擺盤即可。

注意事項： 選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保午餐肉的品質。豬肉應清洗干凈，去除筋膜和多余脂肪，切成適當大小的塊狀以便后續加工。腌制時間要足夠，以便調料充分滲透入肉中，一般腌制10-20分鐘為宜。肉餡攪拌時要朝一個方向充分攪拌上勁，以增加午餐肉的彈性和口感。攪拌過程中可適量加入水或冰水，以避免肉餡過熱導致品質下降。成型時要確保肉餡緊密且均勻分布在模具中，避免出現空洞或松散現象。蒸制時要控制好火候和時間，避免午餐肉過熟或未熟透。一般蒸制40分鐘左右為宜。

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