
薄脆怎么做?薄脆商業配方工藝,薄脆制作技巧,薄脆做法。
配方:面粉500克、筋力源A08號3克、美久亭K0.48克、面欣酥B4克、
水170克、雞蛋20克、食用鹽2克、酥油40克。
工藝:將面粉、筋力源A08號、美久亭K、面欣酥B干拌均勻,確保所有復配食品添加劑均勻分布在面粉中。將水、雞蛋、食用鹽攪拌溶解均勻,形成濕料。將濕料倒入干料中,攪成面絮。加入酥油,攪拌均勻。將面團倒入和面機,和成光滑的面團。將和好的面團醒發30分鐘,讓面團松弛,便于后續操作。醒發好后面團,放入壓面機壓成薄點的面片。將面片切成均等的長方形。將油溫調至180度。將切好的面片下鍋油炸,炸至金黃酥脆撈出。將炸好的薄脆徹底涼透。裝入塑料袋,密封好,即可保存銷售。
注意事項:確保所有材料的比例準確,特別是添加劑的用量,以免影響成品的口感和品質。和面時要攪拌均勻,醒發時間要足夠,以確保面團的松弛度和延展性。
油炸時油溫要適中,過高會導致薄脆外焦里生,過低則會使薄脆吸油過多,影響口感。炸好的薄脆要徹底冷卻后再密封保存,以避免水汽導致成品變軟。
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