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        薄脆怎么做?薄脆商業(yè)配方工藝,薄脆制作技巧,薄脆做法。

           日期:2023-07-18     瀏覽:852    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克、筋力源A08號(hào)3克、美久亭K0.48克、泡多源V4克、 水170克、雞蛋20克、食用鹽2克、酥油40克。
        圖 

        薄脆怎么做?薄脆商業(yè)配方工藝,薄脆制作技巧,薄脆做法。

        配方:面粉500克、筋力源A08號(hào)3克、美久亭K0.48克、泡多源V4克、 

        水170克、雞蛋20克、食用鹽2克、酥油40克。

        工藝:將面粉、筋力源A08號(hào)美久亭K泡多源V干拌均勻,確保所有復(fù)配食品添加劑均勻分布在面粉中。將水、雞蛋、食用鹽攪拌溶解均勻,形成濕料。將濕料倒入干料中,攪成面絮。加入酥油,攪拌均勻。將面團(tuán)倒入和面機(jī),和成光滑的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘,讓面團(tuán)松弛,便于后續(xù)操作。醒發(fā)好后面團(tuán),放入壓面機(jī)壓成薄點(diǎn)的面片。將面片切成均等的長(zhǎng)方形。將油溫調(diào)至180度。將切好的面片下鍋油炸,炸至金黃酥脆撈出。將炸好的薄脆徹底涼透。裝入塑料袋,密封好,即可保存銷售。

        注意事項(xiàng):確保所有材料的比例準(zhǔn)確,特別是添加劑的用量,以免影響成品的口感和品質(zhì)。和面時(shí)要攪拌均勻,醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)的松弛度和延展性。

        油炸時(shí)油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致薄脆外焦里生,過(guò)低則會(huì)使薄脆吸油過(guò)多,影響口感。炸好的薄脆要徹底冷卻后再密封保存,以避免水汽導(dǎo)致成品變軟。

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