韓式辣白菜怎么做？韓式辣白菜商業配方工藝，韓式辣白菜制作技巧，韓式辣白菜做法。

 
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辣椒醬配方：牛肉粉10克、白糖20克、鹽5克、味達蕾901號5克、韭菜100克、魚露10克、大蒜100克、胡蘿卜100克、蝦醬10克、姜50克、白蘿卜100克、冷水120克、糯米粉10克、白梨100克、蘋果100克、細辣椒粉80克、粗辣椒粒160克、開水90度以上500克。 
工藝：把粗辣椒粒和細辣椒粉混合在一起，用90度開水燙后，拌勻。把蒜切小片，蘋果切小片，梨切小片，胡蘿卜切絲，白蘿卜切小片，姜切絲，然后把所有的調料放入攪拌機，同時粉碎成泥。把攪好的果蔬泥放入燙好的辣椒糊中拌勻。把糯米粉和冷水攪拌均勻，放鍋內燒開攪成糊糊，冷卻放入辣椒果蔬泥中拌勻即可。

辣白菜配方：白菜1500克、鹽50克、辣椒醬1600克、舒欣脆G12克、美久亭C3克。

工藝：1.把白菜清洗干凈，控干水分，切開，在每一層白菜葉上，撒上薄薄的鹽，殺出水分，舒欣脆G使用少許涼水溶解倒入盆中，抓拌均勻。用一塊大石頭壓在白菜上壓出水分。壓到白菜呈半透明狀時控干水分，加入用涼水溶解好的美久亭C。在每一層白菜葉上，抹上辣椒醬腌制3到7天，食用。
注意事項：辣白菜三天內使用或七天后使用。所有原材料在制作的過程中，同時攪拌，同時出味道，同時粉碎。白菜在清洗過后，必須控干水分，然后才可以進行下一步處理。把白菜用鹽撒到透明狀態后才可使用。辣椒醬是多功能辣醬，可以做拌菜，可以做泡菜。比如黃瓜、蘿卜等都可以做泡菜。辣白菜在腌制過后，發酸是正常的，但是不能有異味，必須是純粹的酸。顏色如果變了，就不能食用了。

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