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韓式辣白菜怎么做?韓式辣白菜商業配方工藝,韓式辣白菜制作技巧,韓式辣白菜做法。

   日期:2023-07-18     瀏覽:643    評論:0    
核心提示:辣椒醬配方:牛肉粉10克、白糖20克、鹽5克、味達蕾901號5克、韭菜100克、魚露10克、大蒜100克、胡蘿卜100克、蝦醬10克、姜50克、白蘿卜100克、冷水120克、糯米粉10克、白梨100克、蘋果100克、細辣椒粉80克、粗辣椒粒160克、開水90度以上500克。
 
 韓式辣白菜怎么做?韓式辣白菜商業配方工藝,韓式辣白菜制作技巧,韓式辣白菜做法。

辣椒醬配方:牛肉粉10克、白糖20克、鹽5克、味達蕾901號5克、韭菜100克、魚露10克、大蒜100克、胡蘿卜100克、蝦醬10克、姜50克、白蘿卜100克、冷水120克、糯米粉10克、白梨100克、蘋果100克、細辣椒粉80克、粗辣椒粒160克、開水90度以上500克。 
工藝:把粗辣椒粒和細辣椒粉混合在一起,用90度開水燙后,拌勻。把蒜切小片,蘋果切小片,梨切小片,胡蘿卜切絲,白蘿卜切小片,姜切絲,然后把所有的調料放入攪拌機,同時粉碎成泥。把攪好的果蔬泥放入燙好的辣椒糊中拌勻。把糯米粉和冷水攪拌均勻,放鍋內燒開攪成糊糊,冷卻放入辣椒果蔬泥中拌勻即可。

辣白菜配方:白菜1500克、鹽50克、辣椒醬1600克、舒欣脆G12克、美久亭C3克。

工藝:1.把白菜清洗干凈,控干水分,切開,在每一層白菜葉上,撒上薄薄的鹽,殺出水分,舒欣脆G使用少許涼水溶解倒入盆中,抓拌均勻。用一塊大石頭壓在白菜上壓出水分。壓到白菜呈半透明狀時控干水分,加入用涼水溶解好的美久亭C。在每一層白菜葉上,抹上辣椒醬腌制3到7天,食用。
注意事項:辣白菜三天內使用或七天后使用。所有原材料在制作的過程中,同時攪拌,同時出味道,同時粉碎。白菜在清洗過后,必須控干水分,然后才可以進行下一步處理。把白菜用鹽撒到透明狀態后才可使用。辣椒醬是多功能辣醬,可以做拌菜,可以做泡菜。比如黃瓜、蘿卜等都可以做泡菜。辣白菜在腌制過后,發酸是正常的,但是不能有異味,必須是純粹的酸。顏色如果變了,就不能食用了。

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