重慶火鍋底料怎么做？重慶火鍋底料商業(yè)配方工藝，重慶火鍋底料制作技巧，重慶火鍋底料做法。

配方：香料：白蔻2克香葉8克桂皮7克丁香3克千里香3克草果2克小茴香1克香果2克孜然2克純麻椒(打成粉)95克紅辣椒(打成粉)95克花椒(打成粉)32克黃辣椒(打成粉)95克山奈(打成粉)5克八角(打成粉)10克砂仁(打成粉)1克油菜籽油200克調(diào)和油500克牧歌牛油500克。 
A料：鹽45克白糖50克雞精60克白芝麻10克醪糟150克郫縣豆瓣醬250克陽江豆豉40克味達(dá)蕾901號5克。 
B料：洋蔥30克姜20克蒜頭20克。 
工藝：1、把鍋燒熱放入郫縣豆瓣醬和陽江豆豉炒香，備用。2、把所有香料用大碗裝一起用水拌勻，注意不要太濕，備用。3、小火把鍋加熱，放入牛油慢慢融化 (清油版的就是不下牛油，可去掉這一步)4、加入菜籽油、調(diào)和油((清油版加入兩倍)。5、油熱后將蔥，姜，蒜切碎放入鍋里炸，全程小火，炸到這些料的水分都干了，將渣撈出千萬不能炸糊了。6、把1中準(zhǔn)備好的的豆瓣醬 2中準(zhǔn)備好的香料倒入油里繼續(xù)小火熬制15分鐘，然后倒入醪糟，味達(dá)蕾901，注意全程要不停攪拌。7、讓水分煮干。油表面有白色蒸汽說明有水分。等到水分徹底蒸干之后下鹽，雞精和白糖。美久亭A4克使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入鍋中，攪拌均勻后關(guān)火撒上一把白芝麻。讓它自然晾涼后用容器裝起來放冰箱冷凍起來。火鍋底料不容易壞，可以保存很久。吃火鍋的時候切一塊，小火融化后加水就可以。

注意事項：確保所有原料如辣椒、花椒、姜蒜等新鮮，并徹底清洗干凈，避免使用變質(zhì)或受污染的原料。炒制底料時火候不宜過大，以免糊鍋，影響火鍋底料的口感和風(fēng)味。要用中小火慢慢炒出香味，使各種原料的味道充分融合。炒制好的火鍋底料要存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。要注意檢查火鍋底料的保質(zhì)期，避免使用過期的火鍋底料。

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