椒香糊辣子雞爪怎么做？椒香糊辣子雞爪商業(yè)配方工藝，椒香糊辣子雞爪制作技巧，椒香糊辣子雞爪做法。

配方：雞爪250g、水500g、富磷聯(lián)B2g、干辣子30g、糊辣子15g、黃片糖120g、青花椒15g、清水1L、鹽15g、生姜10g、白酒25g。 

工藝：將雞爪放入500g水中，加入富磷聯(lián)B，攪拌均勻后浸泡30分鐘，使雞爪更加嫩滑。將1L清水倒入鍋中，加入生姜片、青花椒、黃片糖和一半的干辣子（15g），大火燒開后放入雞爪。加入適量鹽調(diào)味，煮至雞爪熟透但不過(guò)爛，撈出瀝干水分備用。鍋中加入適量油，油熱后下入剩余的干辣子和糊辣子，小火炒出香味和紅油。加入少量清水（約50g），煮沸后調(diào)入適量鹽，使調(diào)料味道更加濃郁。將煮好的雞爪放入炒好的調(diào)料中，加入白酒，小火翻炒均勻，使雞爪充分吸收調(diào)料的香味。炒勻后關(guān)火，讓雞爪在調(diào)料中浸泡10-15分鐘，以便更好地入味。

將雞爪撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：雞爪一定要清洗干凈，剪去指甲，對(duì)半切開以便更好地入味。煮制雞爪時(shí)要用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，以免雞爪過(guò)爛。炒制調(diào)料時(shí)要用小火，避免炒糊影響口感和色澤。雞爪在調(diào)料中的浸泡時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響入味效果。制作過(guò)程中要確保所有材料和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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