鳳梨月餅怎么做？鳳梨月餅商業配方工藝，鳳梨月餅制作技巧，鳳梨月餅做法。

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鳳梨餡配方：鳳梨果肉500克(含汁水)、白砂糖40克、麥芽糖漿60克、玉米淀粉5克、清水5克。 
工藝：1、將鳳梨切片后，切成絲狀，然后稱重，并按照配方，稱出配料。2、將鳳梨果肉，倒入平底鍋中，開火炒制，炒制到鳳梨果肉看不見多余汁水后，倒出，將平底鍋清洗干凈。然后再倒入鳳梨果肉，麥芽糖漿，和白砂糖，繼續炒制(此過程，要用刮刀持續翻動，避免糊底)。3、當鳳梨果肉，再次變得粘稠，看不見多余的糖水后，轉小火，倒入玉米淀粉(先把清水倒入玉米淀粉中，攪勻后，再倒入鍋中)然后用刮刀，快速翻動，然后繼續小火炒制，鳳梨果肉變干后，即可倒出。攤開放涼。4、鳳梨餡完全冷卻之后，即可根據自己的需求分餡。分好之后，將餡料搓成圓球狀，備用。
月餅餅皮配方：月餅糖漿100克、枧水2克、色拉油30克、低筋面粉120克、高筋面粉30克、可加吉士粉4克、白蓮蓉50克、面欣酥E7.5克、佳多美Q0.1克美久亭Q0.5克。 
工藝：1.將枧水，倒入月餅糖漿中，攪拌均勻，然后分次加入色拉油攪拌均勻。(每次色拉油加入后，要攪拌至糖漿完全吸收后，再加入下一次色拉油)2,先將面粉與面欣酥E和佳多美Q干拌均勻備用，然后將糖漿完全攪勻之后，加入 混合好的面粉，揉成面團，然后再揉搓均勻，最后加入美久亭Q溶液和白蓮蓉，揉搓均勻，然后放在干凈的容器中，封上保鮮膜常溫醒制2小時。(餅皮中加入白蓮蓉，有加快回油，增加餅皮口感，味道的作用)。3，醒制完成后，取出面皮，放在臺面上，揉搓均勻(如果此時面皮粘手，可加入少量的低筋面粉揉勻，調節一下軟硬度，到不粘手，即可)。4,餅皮揉勻之后，即可分割出擠子，然后開始包制月餅。(如果量大的情況，分好的擠子可蓋上保鮮膜，防止吹干)包好之后，放于烤盤中，用月餅模具，壓制成型。5，月餅全部壓好之后，用噴水壺在表面噴上一層水，即可入爐烤制，面溫210，底溫150。先烤12~4分鐘，取出，刷蛋液(蛋液需要重復刷3次)蛋液刷好之后，回爐再次烤制5~7分鐘，烤制表皮上色后，即可出爐，出爐之后，趁熱刷上一層月餅光亮劑，然后常溫，放涼，即可包裝。然后常溫保存，3天左右，即可回油，常溫保存3周。

注意事項：1.鳳梨餡制作時，選擇熟一點的鳳梨，鳳梨太生炒出來的餡，味道和顏色都不好。炒制的程度要合適，太軟，月餅形態不好，太干餡料口感不好。月餅的大小，和皮餡比例，可按照自己需求調整，次款月餅皮，也可制作蛋黃蓮蓉，五仁，等月餅。烤好的月餅，不可以用手直接觸碰，轉移包裝都需要戴上手套。

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