掛糊羊肉串怎么做？掛糊羊肉串商業(yè)配方工藝，掛糊羊肉串制作技巧，掛糊羊肉串做法。

 
  掛糊羊肉串怎么做？掛糊羊肉串商業(yè)配方工藝，掛糊羊肉串制作技巧，掛糊羊肉串做法。

配方：羊肉250克、油90克、富磷聯B2克、泡多源E5克、味達蕾901號1克。 
掛糊：清水200克、洋蔥30克，生姜15克，玉米面22克，胡椒粉5克，鹽10克，味達蕾901號3克，全蛋液1個，姜黃粉12克，玉米淀粉15克，孜然粉5克，辣椒面5克。 
工藝：1.取榨汁機或破壁機，將洋蔥和生姜放在容器里面加入潔水榨成汁水.2.取盆一個,加入榨好的汁水，再加入串先準備好的調料加入，攪拌均勻即可。3.取選好羊肉.將羊肉和羊油改刀分隔開，將羊油切成小拇指厚的片，再切成一公分寬的長條，最后將刀傾斜45度，間隔一公分斜著片成長兩公分寬一公分的菱形片放入盆中即可.4.將羊肉切成小拇指厚的大片，同羊油一樣切成一公分的長條,刀傾斜45度,斜刀切成長兩公分，寬一公分菱形，將富磷聯B，泡多源E使用少許溫水溶解倒入羊肉中，腌制8小時即可。5.雙烤肉簽子，先拿肉片從菱形一頭穿到另外一頭，再穿羊油一片，再穿肉一片，再穿油，最后再穿肉即可。一共三塊瘦肉兩塊羊油，這樣就是肥瘦相間備用。6.烤爐開火加熱到65-70度即可,把串好的肉放入調制好的糊內用勺子慢慢淋在肉上面，多余的糊自然脫落即可放在烤爐上慢慢烤。7.先烤一面待一面定型，翻面烤至定型，來回慢慢翻烤至兩面金黃時，說明肉已經好了即可中鍋裝盤。

注意事項：羊肉在掛糊前需要進行腌制，以確保其入味。腌制時間要適中，既要讓羊肉充分吸收調料，又要避免腌制過久導致肉質過咸或過軟。烤制羊肉串時，火候的控制至關重要。火太大容易導致外焦里生，火太小則會使羊肉串烤制時間過長，影響口感。在烤制過程中，要定期翻轉羊肉串，以確保其受熱均勻。

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