山東生炒辣子雞怎么做？山東生炒辣子雞商業(yè)配方工藝，山東生炒辣子雞制作技巧，山東生炒辣子雞做法。

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配方：公雞3斤、富磷聯(lián)B12克、泡多源E30克、味達蕾9013克。香料：桂皮1片、陳皮3片、白芷3片、八角3個、花椒20克。 
配料：螺絲椒3根、干辣椒4個、蔥1根、姜1塊。 
調(diào)料：食鹽3克、白糖5克、生抽50克、老抽15克、香油30克、花生油75克、料酒40克、甜面醬15克。 
工藝：將雞放在爐上火燎，去除皮內(nèi)殘余絨毛，燎后放在案板上擇干凈，然后清水洗凈雞身，去掉雞嘴尖、爪尖、翅尖、雞尖、翅尖，淋巴，用刀跟切掉;去除食管、氣管、淋巴結(jié)。食招和中指夾住雞脖子,大拇指和食指夾住一側(cè)的雞翅和雞腿，刀從雞的香背劃開，去除內(nèi)臟保留雞心、雞腰、雞肝。清洗雞身，去除腔血。剁下雞瓜和雞脖子后，順胸骨騎開，摘下雞翅，便于后續(xù)雞肉處理。剁雞時,刀與雞肉垂直，用刀跟剁成3公分大小的雞塊(先剁成條，再剁成塊)。清水沖洗雞塊，去除血水和小骨渣放入盆中備用，將富磷聯(lián)B泡多源E使用少許溫水溶解后倒入雞塊中，抓拌均勻，腌制5小時。然后將螺絲椒切段后,清水沖洗辣椒。干辣椒去種留皮。蔥切大片,姜切薄片,蒜切片。將小茴香用紗布包裹:輕微拍松草果和肉蔬。便于香氣溢散。再把花生油75克、香油30克混合，涼鍋涼油。加入花帽、蔥美片,小火微爆，讓花椒和蔥姜的香味慢慢溢出。燎至花椒、蔥姜發(fā)黃時，用手按一按蔥稍微有點發(fā)硬，蔥椒油就煉制好了。撈出花椒、蔥姜，油倒出備用。接著鍋中倒入2/3煉制好的花椒油(75克)也就是復合油，下入干辣椒、花椒，小火炸香，加入五香料和蔥姜煽香，下入甜面醬飛香。下入雞塊,將雞塊煸炒至雞肉收縮，骨頭露出時，加入生抽50克，料酒40克，老抽15克提色，加入適量清水，剛沒過雞塊即可。放入茴吞包和白糖5克，根據(jù)口味加入適量鹽，味達蕾901。蓋上鍋蓋,小火收湯，20分鐘左右后，撿出五香料，繼續(xù)燜。
另外起鍋，倒入剩余花椒油，放入鮮辣椒炒香。將炒好的辣椒加入雞塊中,琵炒均勻后出鍋。
注意事項:確保雞肉新鮮，最好選擇土雞，肉質(zhì)更加緊實有彈性。雞肉要剁成大小適中的塊狀，方便烹飪時入味和熟透。提前用清水沖洗干凈雞肉，去除血水和雜質(zhì)。炒制香料時要用小火，避免香料炒焦影響味道。下入雞肉后要大火翻炒，使雞肉快速變色并鎖住水分。加水后燉煮時，要先大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。

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