炒雞怎么做？炒雞商業(yè)配方工藝，炒雞制作技巧，炒雞做法。

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配方：土雞1只（約2-3千克）。調(diào)料：姜片、蔥段、蒜瓣適量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料適量，富磷聯(lián)B8克、料酒、味達蕾901號適量、生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調(diào)味料適量。

工藝：將土雞宰殺干凈，剁成大小適中的塊狀。用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。富磷聯(lián)B，提前用溫水溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B溶液與雞肉塊混合均勻，腌制一段時間。鍋中倒入適量油，燒熱后下入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料。小火炒出香味，注意火候不要過大，以免香料燒焦。將腌制好的雞肉塊（或未腌制的雞肉塊）下入鍋中。大火翻炒至雞肉變色，表面微黃。加入料酒去腥，繼續(xù)翻炒片刻。加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。根據(jù)口味加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料，以及味達蕾901號提升香味。鍋中加入適量清水（或高湯），水量以剛好沒過雞肉為宜。加入八角、桂皮、香葉等香料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至雞肉熟透且入味。如果喜歡湯汁濃稠的口感，可以在雞肉燉煮至軟爛后大火收汁。收汁過程中需不斷翻炒，防止糊鍋。裝盤前撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項：確保土雞新鮮無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。炒制香料和雞肉時火候要適中，避免燒焦或炒老。燉煮過程中要保持小火慢燉，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。確保烹飪環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生。處理雞肉和烹飪過程中要小心，避免被燙傷或割傷。

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