油鹵小龍蝦怎么做？油鹵小龍蝦商業(yè)配方工藝，油鹵小龍蝦制作技巧，油鹵小龍蝦做法。

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鹵水配方:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽50克，味達蕾901號50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
工藝：1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié); 生姜洗凈拍破; 大蔥擇洗凈后切段; 草果拍破去籽; 然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分; 冰糖人鍋炒成糖色; 鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。2、炒鍋上小火，注人混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋重上火，注人剩余的混合油燒至四五成熱，先投人姜塊、蔥段爆香，隨即下人干辣椒節(jié)和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒人鹵鍋中。4、在鹵鍋中調(diào)入精鹽、老抽、味達蕾901號和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。5、龍蝦洗凈，掉水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤即可。

注意事項：清洗小龍蝦時要仔細，確保無泥沙和雜質(zhì)，用刷子刷洗小龍蝦的腹部和背部，保證干凈無污物。烹飪小龍蝦時火候要適中，避免過火導致小龍蝦肉質(zhì)變老，影響口感。確保烹飪環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。處理小龍蝦和烹飪過程中要小心，避免被小龍蝦的鉗子夾傷或燙傷。如果烹飪后的小龍蝦未能立即食用完，應將其放入冰箱冷藏保存，并在盡快時間內(nèi)食用完畢，避免變質(zhì)。

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