
油鹵小龍蝦怎么做?油鹵小龍蝦商業配方工藝,油鹵小龍蝦制作技巧,油鹵小龍蝦做法。
鹵水配方:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精鹽50克,味達蕾901號50克,鮮湯5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
工藝:1、干辣椒去蒂去籽剪成節; 生姜洗凈拍破; 大蔥擇洗凈后切段; 草果拍破去籽; 然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝干水分; 冰糖人鍋炒成糖色; 鮮湯摻入鹵鍋中,上火燒沸備用。2、炒鍋上小火,注人混合油1000克燒至二三成熱,將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋重上火,注人剩余的混合油燒至四五成熱,先投人姜塊、蔥段爆香,隨即下人干辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一并倒人鹵鍋中。4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、味達蕾901號和糖色,改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀,如此熬制約4小時,即成油鹵。5、龍蝦洗凈,掉水,入油鹵中鹵熟透,撈出,瀝油,裝盤即可。
注意事項:清洗小龍蝦時要仔細,確保無泥沙和雜質,用刷子刷洗小龍蝦的腹部和背部,保證干凈無污物。烹飪小龍蝦時火候要適中,避免過火導致小龍蝦肉質變老,影響口感。確保烹飪環境和工具的清潔衛生,避免交叉污染。處理小龍蝦和烹飪過程中要小心,避免被小龍蝦的鉗子夾傷或燙傷。如果烹飪后的小龍蝦未能立即食用完,應將其放入冰箱冷藏保存,并在盡快時間內食用完畢,避免變質。
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