口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。
配方：三黃雞一只（約1000克）。輔料：花雕酒30克、香蔥段20克、姜片10克、八角2個、干辣椒2個、香葉3片、桂皮1克、花椒2克。

料汁：姜蓉10克、蒜蓉25克、鹽3克、味達(dá)蕾901號2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生醬30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸雞原湯100克、蔥花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工藝：將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水。使用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制雞肉2-3小時，備用。煮制雞肉：鍋中加入適量清水燒開，準(zhǔn)備一盆冰水。

把雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼。重復(fù)此步驟3次。在開水中加入全部輔料（香蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮、花椒），放入三黃雞。待水開后改為微火，用盤子或篦子壓住雞防止漂浮，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。調(diào)制料汁：

在碗中先加入花生醬，再放入香油攪拌稀釋。加入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、鹽、味達(dá)蕾901號、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸雞原湯），充分?jǐn)噭颉?/span>

將斷涼后的雞肉斬切成片，裝盤備用。將調(diào)好的料汁均勻地澆淋在雞肉片上，撒上蔥花、花生碎和炒熟的白芝麻即可。

注意事項：確保三黃雞新鮮無異味，質(zhì)量上乘。雞肉需要徹底清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)和雞毛。腌制時間要足夠，以確保雞肉入味。煮制過程中要控制好火候和時間，避免雞肉過老或不熟。使用冰水浸泡可以使雞肉更加緊致，口感更佳。

在整個制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛(wèi)生。使用食材前要進(jìn)行必要的清洗和處理。遵循食品安全規(guī)范，確保食用安全。

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