鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。

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配方：豬里脊500克、富磷聯(lián)B型10克、蔥姜絲適量、淀粉適量、香菜適量、白糖4勺、白醋4勺、生抽1勺、鹽適量、蒜片適量。 
工藝：將豬里脊切成薄片，清洗干凈，瀝干水分備用。將溶解好的富磷聯(lián)B型溶液倒入里脊肉片中，加入適量的鹽，抓拌均勻，腌制2小時左右。在腌制肉片的同時，將適量的淀粉（玉米淀粉為佳）放入碗中，準(zhǔn)備裹粉用。腌制好的肉片取出，瀝干腌料，再加入適量的淀粉，抓拌均勻，使肉片表面均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入足夠的油，預(yù)熱至160度左右。將裹好淀粉的肉片逐一放入油鍋中，炸至定型且表面微黃后撈出。待油溫升至180度左右時，再次將肉片放入油鍋中復(fù)炸，炸至金黃酥脆后撈出瀝油。在碗中加入白糖、白醋、生抽和適量的水，攪拌均勻成糖醋汁。鍋中留少許底油，放入蒜片炒出香味。倒入調(diào)好的糖醋汁，煮沸后勾芡（如需更濃稠的口感）。將炸好的肉片放入鍋中，快速翻炒均勻，使肉片表面均勻裹上糖醋汁。將炒好的鍋包肉盛出裝盤，撒上蔥姜絲和香菜作為點綴即可。

注意事項：腌制肉片的時間要足夠，以確保肉片充分吸收腌料的味道和質(zhì)地變得更加嫩滑。炸制肉片時，油溫的控制至關(guān)重要。油溫過低會導(dǎo)致肉片吸油過多，油溫過高則容易使肉片外焦里生。在制作鍋包肉的過程中，要注意個人衛(wèi)生和食品安全。確保所有工具和容器清潔無污染，食材和成品需存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方。 
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