吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

 

吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

配方：面包粉420克、佳多美Q8克、溫水260克、白糖80克、酵母粉6克、鹽4克、雞蛋1個、黃油60克、美久亭Q1克。

工藝：將面包粉、佳多美Q、酵母粉、鹽等干性材料稱量好，混合均勻。將溫水、白糖、雞蛋等濕性材料攪拌均勻。將濕性材料慢慢倒入干性材料中，使用和面機(jī)低速攪拌，直至形成一層厚手套膜。然后加入黃油，繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜。將提前溶解好的美久亭Q均勻倒入面團(tuán)中，再次攪拌，確保面團(tuán)均勻吸收。

將攪拌好的面團(tuán)取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份（根據(jù)模具大小決定），揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌狀，翻面再搟一下，然后從一端向上卷起，卷好后再次搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個卷。重復(fù)此步驟，將所有面團(tuán)整形完畢。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘，直至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿至九分滿。烤箱提前預(yù)熱至160度，將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。烘烤完成后，取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣，側(cè)臥放在盤子上冷卻。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無異味。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免發(fā)酵過度或不足。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。

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