米糕怎么做？米糕商業配方工藝，米糕制作技巧，米糕做法。

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配方：大米磨成的米漿2斤、白砂糖120克、甜酒釀水50克、酵母5克、佳多美A11號20克、美久亭A26號5克。

工藝：將大米磨成的米漿倒入容器中。加入白砂糖，攪拌均勻至糖完全溶解。

加入甜酒釀水，繼續攪拌混合。將酵母用少量溫水溶解后，倒入米漿中。將佳多美A11號用常溫水溶解，同樣倒入米漿中。將美久亭A26號也加入米漿中，攪拌均勻。將調制好的米漿蓋上保鮮膜，放入溫暖濕潤的環境中發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要發酵至米漿體積膨脹、表面出現氣泡。發酵好的米漿倒入模具中，模具可以刷上一層薄油以防粘連。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制。蒸制時間根據米糕的厚度和大小而定，一般需要蒸制20-30分鐘，直至米糕熟透。

注意事項：米漿要攪拌均勻，避免出現結塊或沉淀。白砂糖要完全溶解，以免影響米糕的甜度和口感。發酵環境要保持溫暖濕潤，以促進酵母活性。發酵時間要適中，不宜過長或過短，以免影響米糕的蓬松度和口感。蒸鍋中的水要足夠，以免蒸制過程中干鍋。蒸制時間要根據米糕的厚度和大小而定，確保米糕完全熟透。

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