醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

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配方：牛肉10kg、富磷聯(lián)B40g、食鹽1kg、小茴香0.1kg、蔥1kg、丁香0.1kg、姜1kg、草果0.1kg、白糖1kg、八角0.1kg、白芷0.1kg、醬油2kg、豆蔻0.1kg、甜面醬2kg、桂皮0.1kg、料酒1kg、花椒0.1kg、植物油1kg、中花椒、小茴香、丁香、草果焙干研成粉末。

工藝：如是凍牛肉，則應(yīng)先用清水浸泡，解凍1晝夜。然后加入富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時備用。鹵制前將肉洗凈剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右，將截選切割的肉塊按肉質(zhì)老嫩分別存放備用。將肉切成350g左右的塊，用竹簽扎孔，將糖、食鹽、八角面摻勻撒在肉面上，逐塊排放缸內(nèi)，蔥、姜拍爛放入，上壓竹箅子，每天翻動1次。腌制10天后將肉取出放清水內(nèi)洗凈，再用清水浸泡2h，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)加入植物油，待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水，加料酒和醬油。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內(nèi)，開水與肉等量，用急火煮沸，并按一定比例放入輔料，先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次，煮2h左右待肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈放在算子上，晾冷后便為成品。

注意事項:選擇新鮮、高質(zhì)量的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、筋道好咬。牛肉需要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)，以去除腥味。烹飪醬牛肉時，火候的控制至關(guān)重要。先用大火將牛肉煮制一定時間，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使牛肉充分熟透且口感糯脆。

要隨時撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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