脆皮燒春雞怎么做？脆皮燒春雞商業(yè)配方工藝，脆皮燒春雞制作技巧，脆皮燒春雞做法。

配方：春雞750g、富磷聯(lián)B6g、五香粉60g、鹽40g、麥芽糖10g、玉米淀粉30g、浙醋25g、生抽40g。

工藝:1.把雞洗凈，去除內(nèi)臟，尤其是肺部，使用富磷聯(lián)B腌制5-8小時(shí)瀝干水分;2.干炒淮鹽:即把五香粉與鹽以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分鐘左右，炒到色澤加深有香味即可:3.腌制:雞全身腌入淮鹽,先涂抹雞內(nèi)腔,用手擦拭:再腌雞皮，腌雞皮用灑的形式，把淮鹽均勻?yàn)⒃陔u的表面.(此處不可用手用力擦拭，因?yàn)辂}滲透力強(qiáng)，拉力也強(qiáng)，用力擦拭容易使表皮受損，影響美觀)最后涂抹雞脖子，腌制約1小時(shí)左右，然后再洗凈;4.漫雞:燒開(kāi)水，把雞泡到熱水里，水溫保持在100度左右，浸泡5分鐘，到七成熟即可5 用廚房紙給雞吸干水分，放一邊晾干(晾干需要2-3小時(shí));6.調(diào)漿:麥芽糖蒸熱或者隔水加熱，使其融化易處理，然后加入醋，玉米淀粉，生抽，攪拌均勻至純滑流質(zhì)狀.7.把糖皮漿均勻淋到雞身上，至少要上兩次糖漿;風(fēng)干兩至三小時(shí)至糖皮全部變白色為止;8.上下火180度焗25分鐘即可.

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的整雞或雞腿，確保口感鮮嫩。腌制時(shí)間至少2小時(shí)以上，以便更好地入味。烤雞法需要使用風(fēng)爐，受熱比較均勻,容易烤熟.烤箱烘烤需有旋轉(zhuǎn)架。烹飪過(guò)程中需定期觀察，避免外焦里生或過(guò)度烤焦。脆皮燒春雞需要較高的溫度來(lái)形成脆皮，但需注意內(nèi)部雞肉的熟透程度。

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