甜味玉子燒怎么做？甜味玉子燒商業(yè)配方工藝，甜味玉子燒制作技巧，甜味玉子燒做法。

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配方：雞蛋液 200g、倍田16號0.5克、純牛奶30g、食用油15g。 

工藝：1、雞蛋打入碗中打散，取200g，加入牛奶、倍田16號0.5克、攪拌均勻，過濾備用;2、將鍋燒熱，用筷子夾住一小塊沾有食用油的廚房用紙(可用毛刷代替)，均勻的擦滿鍋底，加入約40g的蛋液，前后左右晃動鍋身使蛋液均勻的鋪在鍋底; 3、盡可能將鍋底蛋液受熱浮起的氣泡用筷子敲破(此操作可讓蛋皮更加平滑，玉子燒卷起來更加緊實);從鋼的最前端將還沒完全凝固的蛋皮像疊被子一樣將蛋皮從前向后(日本關(guān)東手法)卷成長條形。4、一直保持中小火，不停地重復3的步驟直到用完蛋液;5、開大火煎到四面上色即可起鍋;6、用竹簾取出蛋卷定型1分鐘切成小段，或者切成心形或Y字形擺盤。

注意事項:選用新鮮雞蛋，打散后攪拌均勻，可適量添加牛奶或水以增加嫩度。鍋具需選用不粘鍋，并涂抹適量的油以防止粘鍋。倒入一層薄薄的蛋液，待其半凝固時，輕輕卷起并推至鍋邊。在整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免交叉污染。

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