煎蛋全麥薄餅怎么做？煎蛋全麥薄餅商業(yè)配方工藝，煎蛋全麥薄餅制作技巧，煎蛋全麥薄餅做法。

配方：全麥面粉100克，中筋面粉100克，泡多源A4克，室溫涼水130克，雞蛋適量，生菜適量，植物油少許，番茄沙司適量，蒜茸辣醬適量。 

工藝：1.全麥面粉和中筋面粉，泡多源A入盆，先混合均勻；2.逐量倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團(tuán)；面團(tuán)宜軟，水量是粉量的65%左右；蒙保鮮膜餳15分鐘左右；如能提前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天使用時(shí)更加滋潤(rùn)柔軟；3.餳面時(shí)煎蛋、洗菜；不粘鍋中倒幾滴油，雞蛋依次入鍋，中火煎至底面定型、微黃；4.翻面煎至兩面微黃，是否溏心隨喜好；5.面團(tuán)分均等份，面劑子大小根據(jù)鍋的大小調(diào)整，因?yàn)橐焖倮语灒詣┳硬灰舜螅粨{成鍋底大小的餅坯，厚度約1-2毫米；暫時(shí)不用的面團(tuán)要用保鮮膜蒙住，防水分蒸發(fā)；6.不粘鍋中無(wú)需倒油，將餅坯入鍋，烙15秒定型，翻身烙，蓋上蓋子燜烙1分鐘左右，兩面微黃，餅全熟，倒出后接著烙下一張；7.取一張餅，上鋪生菜、煎蛋、蒜茸辣醬；8.卷成卷，為防止卷皮松開(kāi)，可提前裁剪烘焙油紙將其卷起來(lái)；9.換一種口味，將蒜茸辣醬換成番茄沙司，酸酸甜甜的適合小朋友及怕咸怕辣者；10.卷成卷，用烘焙油紙攔腰纏起來(lái)。

注意事項(xiàng):全麥面粉與水的比例要適當(dāng)，確保面糊既不太稠也不太稀，這樣煎出來(lái)的薄餅才會(huì)口感適中，既不會(huì)過(guò)硬也不會(huì)過(guò)軟。煎制時(shí)油量要適中，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致油膩，過(guò)少則容易粘鍋，影響薄餅的成型和口感。煎制時(shí)要盡量控制薄餅的厚度，使其薄而均勻，這樣口感會(huì)更加細(xì)膩，也更容易熟透。

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