雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

 

雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。 

配方：中筋面粉500克、筋力源H3克、溫水約300毫升、鹽少許、食用油適量、雞蛋適量、醬料、香腸、生菜葉等適量。

工藝：將面粉放入盆中，加入筋力源H和少許鹽，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。

制作餅坯：將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，取一個(gè)小劑子搟成圓形薄皮。然后在中間抹上調(diào)好的油酥（油酥制作：面粉、食用油、鹽按一定比例混合調(diào)勻），邊緣不要抹油酥。接著上下向中間對(duì)折起來，手掌輕壓面片排出空氣，再把兩頭對(duì)折起來像疊被子一樣疊加。最后用手整理一下形狀，餅坯就做好了。全部做好后，再次醒面20分鐘。搟制薄餅：面板上抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長(zhǎng)條，然后把面劑翻轉(zhuǎn)過來，再用搟面杖從面劑中間前推后拉的手法搟成薄餅。灌制與煎制：鍋溫提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度（如180度），鍋中刷少許油放入餅坯。餅上面也刷上一層油，烙至餅坯變色后翻面。待餅坯鼓起來時(shí)，用筷子扎個(gè)小眼，灌入一個(gè)雞蛋。再次翻面烙熟，直至兩面金黃。

刷醬與卷餅：烙熟的餅刷上醬料，放入香腸和生菜葉等食材，從一頭卷起來即可。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意水的用量和揉面的力度，揉至面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛。油酥的稀稠度要適中，以便在餅坯中均勻涂抹并起到分層效果。灌雞蛋時(shí)要迅速且小心，避免蛋液流出或餅坯破裂。煎制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅外焦里生或火太小導(dǎo)致餅不熟。

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