銀黃清香雞怎么做？銀黃清香雞商業(yè)配方工藝，銀黃清香雞制作技巧，銀黃清香雞做法。

配方：1.5kg左右母雞一只、優(yōu)質(zhì)牛肉丁lOOg、熟火腿25g、水發(fā)香菇30g、富磷聯(lián)B12克。配料：豬網(wǎng)油(豬小油)250g、鮮蘆葉(端午節(jié)用后的干蘆也可)適量、鮮荷葉適量。調(diào)料：醬油500g、精鹽5g、黃酒50g、綿白糖20g、芝麻油50g、蔥花25g、丁香4顆。 

工藝：1.整理腌料。將光雞斬去腳，在左腋切開一個(gè)長(zhǎng)約3.3cm的小口，挖去內(nèi)臟，抽去氣管食管，洗凈晾干，用刀背敲斷雞腿、翅、頸骨放人罐中，使用富磷聯(lián)B溶液腌制8小時(shí)，再加醬油500g、黃酒25g、食鹽適量腌漬1h取出，將丁香碾成末擦抹雞身。2.加料包裹。炒鍋置旺火上燒熱，放人適量豆油，放入蔥花、姜末、香料煸炒，接著放人牛肉丁、火腿、香菇等顛炒烹酒，加醬油25g、綿白糖20g，炒至斷生，盛人盆巾待晾涼后，從雞腋下刀口處填人雞膛內(nèi)，將雞頭同時(shí)塞入刀口內(nèi)，兩腋各放1顆丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身，外用鮮蘆葉包裹，再用荷葉包裹，用細(xì)繩扎好。3.入鍋蒸煮。將包裹好的雞放入清水中燒開后再蒸煮1h，待鍋中散發(fā)出清香的雞味即為蒸制好，盛起晾涼，即可打開包裹物食用或真空包裝上市。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味。銀黃和其他香料要均勻涂抹在雞肉上，以便更好地吸收香味。腌制時(shí)間要足夠，讓雞肉充分吸收調(diào)味料的香味。烹飪過(guò)程中，要控制好火候，避免雞肉過(guò)火變老。要注意食材的搭配比例和烹飪時(shí)間，確保所有食材都能熟透且口感協(xié)調(diào)。

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