速凍酥皮豬肉大蔥餡餅怎么做？速凍酥皮豬肉大蔥餡餅商業(yè)配方工藝，速凍酥皮豬肉大蔥餡餅制作技巧，速凍酥皮豬肉大蔥餡餅做法。

配方：500克中筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)1克、液體起酥油20克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香10克、生抽5克、耗油5克。
工藝：首先盆中稱取500克中筋面粉，泡多源Q20克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入泡多源Q可以使速凍餡餅膨松飽滿。筋力源A08號(hào)1克，這是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入筋力源A08號(hào)可以防止速凍餡餅干縮、裂口，一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，加入300克溫水進(jìn)行和面，下手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，再加入液體起酥油20克，再次揉均勻，密封醒面30分鐘，將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發(fā)10分鐘。 然后咱們來(lái)調(diào)制肉餡，把豬肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，這是正品包裝，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散，再加味達(dá)蕾903號(hào)2克，這是正品包裝，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配增味劑，可以讓肉餡更加鮮美。再加蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香10克，生抽5克，耗油5克，攪拌到有粘稠狀時(shí)，腌制10分鐘，讓肉餡更好的入味。將醒好面劑拿出來(lái)一個(gè)，按成圓餅的形狀，使用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，這樣一個(gè)餡餅生胚就做好了，將做好的餡餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的餡餅，常溫解凍20分鐘。現(xiàn)在咱們開(kāi)始煎，鍋中油溫160度預(yù)熱，下入餅坯，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋，這樣咱們的速凍酥皮豬肉大蔥餡餅就做好了。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的中筋面粉，確保面粉質(zhì)量。豬肉要選用肥瘦相間的部位，大蔥要新鮮脆嫩。和面時(shí)要控制好水溫，避免面團(tuán)過(guò)熱或過(guò)冷。速凍時(shí)要將餡餅放入-38度的速凍庫(kù)中，速凍40-50分鐘后移入-18度的冷藏庫(kù)中保存。儲(chǔ)存過(guò)程中要保持低溫環(huán)境，避免餡餅變質(zhì)。

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