豆腐燜桂魚(yú)怎么做？豆腐燜桂魚(yú)商業(yè)配方工藝，豆腐燜桂魚(yú)制作技巧，豆腐燜桂魚(yú)做法。

 
  豆腐燜桂魚(yú)怎么做？豆腐燜桂魚(yú)商業(yè)配方工藝，豆腐燜桂魚(yú)制作技巧，豆腐燜桂魚(yú)做法。 

配方：桂魚(yú)1500克、海立美B10克、中豆腐500克、鹽10克、料酒25克、生抽、老抽、蔥25克、姜20克、蒜、辣椒等適量。

工藝：將桂魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，豆腐切塊備用。將海立美B用適量溫水溶解后，加入料酒、鹽等調(diào)味料，將桂魚(yú)放入腌制液中腌制一段時(shí)間（建議10-30分鐘），使魚(yú)肉更加鮮嫩。將腌制好的桂魚(yú)用廚房紙巾擦干水分，鍋中加入適量油，油熱后放入桂魚(yú)煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒等爆香，加入煎好的桂魚(yú)和豆腐塊，倒入適量清水（或高湯），加入生抽、老抽等調(diào)味料調(diào)色調(diào)味，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。待湯汁濃稠時(shí)，加入調(diào)味料調(diào)味，撒上蔥花等點(diǎn)綴即可出鍋。

注意事項(xiàng):腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致魚(yú)肉過(guò)咸，過(guò)短則腌制效果不佳。煎魚(yú)時(shí)火候要適中，避免煎焦或煎不透；燉煮時(shí)要用小火慢燉，使魚(yú)肉和豆腐更加入味。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味品的用量，避免過(guò)咸或過(guò)淡。

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