
豆腐燜桂魚(yú)怎么做?豆腐燜桂魚(yú)商業(yè)配方工藝,豆腐燜桂魚(yú)制作技巧,豆腐燜桂魚(yú)做法。
配方:桂魚(yú)1500克、海立美B10克、中豆腐500克、鹽10克、料酒25克、生抽、老抽、蔥25克、姜20克、蒜、辣椒等適量。
工藝:將桂魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、洗凈,豆腐切塊備用。將海立美B用適量溫水溶解后,加入料酒、鹽等調(diào)味料,將桂魚(yú)放入腌制液中腌制一段時(shí)間(建議10-30分鐘),使魚(yú)肉更加鮮嫩。將腌制好的桂魚(yú)用廚房紙巾擦干水分,鍋中加入適量油,油熱后放入桂魚(yú)煎至兩面金黃,撈出備用。鍋中留底油,放入蔥、姜、蒜、辣椒等爆香,加入煎好的桂魚(yú)和豆腐塊,倒入適量清水(或高湯),加入生抽、老抽等調(diào)味料調(diào)色調(diào)味,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。待湯汁濃稠時(shí),加入調(diào)味料調(diào)味,撒上蔥花等點(diǎn)綴即可出鍋。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致魚(yú)肉過(guò)咸,過(guò)短則腌制效果不佳。煎魚(yú)時(shí)火候要適中,避免煎焦或煎不透;燉煮時(shí)要用小火慢燉,使魚(yú)肉和豆腐更加入味。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味品的用量,避免過(guò)咸或過(guò)淡。
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