月餅怎么做？月餅商業配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法。

 

月餅怎么做？月餅商業配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法。  

配方：中筋面粉200克、花生油50克、豆沙400克、倍田4型1克、咸蛋黃20個、蛋黃1個、佳多美Q4克、枧水4克。
工藝：將中筋面粉、倍田4型、佳多美Q混合均勻。加入花生油和枧水，攪拌成絮狀后揉成面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，松弛30分鐘。將豆沙分成20份，每份20克。將咸蛋黃烤熟或蒸熟，備用。將豆沙餡包入咸蛋黃，形成餡料球。

將松弛好的面團分成20份，每份約15克。將面團球壓扁，放入餡料球，用虎口慢慢收口，捏緊成月餅生坯。將月餅生坯放入模具中，壓出花紋。預熱烤箱至180度。將月餅放入烤箱中層，烤約5分鐘。取出月餅，刷上蛋黃液（蛋黃加少量水調勻）。再次放入烤箱，降低溫度至150度，烤約15分鐘，直至月餅表面金黃且上色均勻。將烤好的月餅取出，放在晾網上冷卻。冷卻后，放入密封袋中回油2-3天，使月餅口感更加松軟。

注意事項:面團松弛時間要足夠，以確保餅皮柔軟易操作。咸蛋黃需提前處理熟，豆沙餡的甜度可根據口味調整。包制月餅時，要確保餡料完全包裹在餅皮內，避免漏餡。烘烤溫度和時間要根據實際情況調整，避免月餅烤焦或未熟。刷蛋黃液時要均勻，避免過多導致月餅表面顏色過深。回油時間要足夠，以使月餅口感達到最佳。

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