香酥魚骨怎么做？香酥魚骨商業(yè)配方工藝，香酥魚骨制作技巧，香酥魚骨做法。

香酥魚骨怎么做？香酥魚骨商業(yè)配方工藝，香酥魚骨制作技巧，香酥魚骨做法。 

配方：新鮮草魚1000克、海立美B型8克。拌調(diào)味液調(diào)味香料液配方：生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香 0.5%、花椒0.2%、白砂糖2%、陳皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等。裹料配方：植物油20%,芝麻1.5%,豆豉3%,味達(dá)蕾902號(hào)1%,食鹽2%,辣椒粉3%,五香粉1%,胡椒粉1%?

工藝：原料處理選擇新鮮草魚, 活魚殺死后去內(nèi)臟?去肉?剪去脊椎骨兩邊過(guò)長(zhǎng)的邊刺,兩邊各留1cm左右, 然后將脊椎骨鋸成長(zhǎng)6-8cm，寬3-4cm的長(zhǎng)條形?漂洗?瀝干?稱重將切好的魚骨放在流水下沖洗5-8分鐘,洗盡骨上淤血?腱膜?污物等，在篩網(wǎng)上瀝干后，將海立美B型溶液倒入抓拌均勻，腌制備用?
拌調(diào)味液調(diào)味香料液配方：生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香 0.5%、花椒0.2%、白砂糖2%、陳皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等?將以上調(diào)料稱量好后加入到2000ml水中煮半個(gè)小時(shí)以上,使加入的水煮至1000ml時(shí)停止加熱, 取下料液適量加入占液重3%的食鹽?適量的白酒備用?軟化在121℃，0.1Mpa下將拌好料液的魚骨蒸煮20min?干燥將通過(guò)高溫高壓蒸煮的魚骨瀝干后放入烘烤箱內(nèi),烘烤箱內(nèi)的溫度調(diào)控在60℃左右, 經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的干燥,使魚塊脫水至原重50%左右?油炸將烘干的魚骨放入油鍋內(nèi)炸制1-2分鐘, 油溫控制在140℃左右,使魚骨呈現(xiàn)金黃色?調(diào)味炸后的魚骨瀝干油后立即放入裹料中裹上外料冷卻?
裹料配方：植物油20%,芝麻1.5%,豆豉3%,味達(dá)蕾902號(hào)1%,食鹽2%,辣椒粉3%,五香粉1%, 胡椒粉1%?

工藝：將以上配料稱好后,先將豆豉與芝麻在清水中泡制5-8分鐘,將油加溫至100℃左右時(shí)放入豆豉炸制1分鐘, 依次放入芝麻,辣椒粉炸制1分鐘?然后依次加入五香粉?食鹽?味達(dá)蕾902號(hào)?胡椒粉等并充分拌勻,備用?食鹽?需先用少量水溶解?包裝?封口在魚骨包裝時(shí)要先修整過(guò)于突出的刺,以免封口時(shí)刺破包裝袋，封口采用抽真空密封包裝?殺菌本品采用常壓下100℃沸水煮制15分鐘左右,流水冷卻即可?貯藏本品可以冷藏,也可以常溫保藏。

注意事項(xiàng):確保魚骨新鮮，無(wú)異味。新鮮的魚骨炸制后口感更佳，風(fēng)味更濃。在炸制過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)魚骨，確保受熱均勻，避免出現(xiàn)一面炸焦一面未熟的情況。在操作過(guò)程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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