
牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商業配方工藝,牛肉面臊子制作技巧,牛肉面臊子做法。
配方:牛肉 1000克、富磷聯B8克,色拉油400克、味達蕾902號10克,豆瓣醬150克,醬油10克,糖色10克,花椒3克。輔料:大蔥40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克。香料:桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山奈4克,白寇3克,香葉2克。
工藝:1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。2.將事先準備好的大蔥段,生姜片,大蒜(切片),芹菜葉子,放入鍋中,開小火慢炸,炸制金黃色后,關火,將上述材料用漏勺打撈出來,丟棄不要。3.開小火放郫縣豆瓣,接著放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香葉,花椒,放入鍋中小火慢炒,炒香為止,倒入牛肉,加入糖色,在加入醬油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮)4.(牛肉提前使用富磷聯B溶液浸泡8-12小時),炒香后倒入砂鍋內,加入水,水剛好能淹沒牛肉即可,放入香料包,蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右,出鍋前加入加入味達蕾902號增香調味,關火浸泡至入味,出鍋后即為成品,如果急等著用的話,也可以放入高壓鍋內,計時18分鐘左右。
注意事項:選用新鮮、無病的牛肉,確保肉質鮮嫩、口感好。腌制牛肉時,要加入適量的鹽、料酒、生抽等調料,腌制時間要足夠,以確保牛肉充分入味。烹飪臊子時,要先將牛肉煸炒至變色,再加入調料和適量的水。火候要適中,避免牛肉炒焦或煮爛,影響口感。煮制過程中要不斷攪拌,防止糊鍋。
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