肉蛋堡怎么做？肉蛋堡商業(yè)配方工藝，肉蛋堡制作技巧，肉蛋堡做法。

面皮配方:高筋面粉500克、鹽7克、味達蕾901號1克、泡多源Q5克、清水1000克左右。餡料配方:豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號5克、鹽8克、蔥末30克、姜末10克、胡椒粉2克、生抽15克、花椒水適量（50克-100克）。調(diào)料粉配方：鹽50克、味達蕾901號5克、胡椒粉1克、孜然粉3克。 

工藝：辣椒醬：蒜蓉辣椒醬50克，桂林辣椒醬30克，清水50克，加在一起拌勻鍋中加熱熬出香味即可。面皮：將80%清水倒入容器內(nèi)，加入泡多源Q溶解，再慢慢加入面粉攪拌，如果稠了加剩下的水一直到稀稠合適為止。再加入咸鹽味精等其他所有的材料攪拌均勻，靜置30分鐘，再次攪拌一直攪拌到?jīng)]有小面疙瘩為止。調(diào)餡料：將肉餡500克按3:7的肥瘦比例放入容器內(nèi)，加入富磷聯(lián)C5克，適量的胡椒粉味達蕾901號鹽生抽攪拌均勻，再加入少許的花椒水攪拌，等餡料上勁即可，再加入蔥姜末攪拌即可。其他配料：雞蛋、胡蘿卜絲、火腿腸、培根、小蔥等等。打開爐具將磨具放在火上面，如果是電的打開電源即可，磨具內(nèi)刷少許色拉油，將醒發(fā)好的面糊到入燒熱的磨具內(nèi)，到入三分之一即可，加少許肉末、紅蘿卜絲、撒少許的調(diào)料鹽，將雞蛋到入小杯子內(nèi)，攪拌均勻，到入一半再胡蘿卜絲上，等雞蛋表面凝固將要成熟時，在另一個磨具內(nèi)到入三分之一面糊，到入剩下的雞蛋，將烤熟的一半漢堡取出來，反扣在剛才的磨具內(nèi)，讓兩半個漢堡充分的結合。在漢堡 的表面刷少許的色拉油，等下邊的漢堡將要成熟時，將漢堡取出，加少許色拉油再放入磨具，一直到顏色金紅為止，反過來再烤一下上面，等顏色金紅即可。

注意事項:選擇瘦肉多肥肉少的豬肉，確保肉餡質(zhì)量。腌制肉餡時要充分攪拌均勻，使調(diào)味料和肉餡完全融合，腌制時間要足夠。攪拌至無顆粒面糊后，要放到醒發(fā)箱醒發(fā)足夠時間，使面糊達到理想的發(fā)酵狀態(tài)。煎制過程中要勤翻動，避免煎焦或煎不熟。

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