豆沙面包卷商業(yè)配方工藝，豆沙面包卷制作技巧，豆沙面包卷做法

配方：高筋面粉300克，奶粉15克，白糖 40克，鹽 1/2小勺，酵母粉 4克，佳多美Q1克，雞蛋40克，水140克，黃油30克，豆沙餡適量

工藝：面粉加入佳多美Q，干拌均勻，再將所有原料除黃油和豆沙餡外依次加入和勻，然后油法揉至擴展階段（我是先手揉成光滑面團，再放入面包機加黃油揉的）。基礎發(fā)酵至2.5倍大。將面團取出，排氣，分割成六等份，松弛15分鐘。取一份，放入適量豆沙餡。將豆沙餡包好。將包有豆沙餡的面團搟成橢圓形。用小刀劃幾刀。卷起。繞好封好口。放入模具中，放入烤箱進行二次發(fā)酵約40分鐘。二次發(fā)酵時間差不多了，烤箱150度（原方180度）預熱10分鐘，在面團表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤20分鐘即可。

注意事項：發(fā)酵溫度和時間要控制好。一般來說，第一次發(fā)酵需要在溫暖的環(huán)境中進行，直到面團發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團要排氣并松弛一段時間，以便進行后續(xù)的整形操作。整形后的面團要進行第二次發(fā)酵，直到體積膨脹至模具的八分滿或九分滿。

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