藤椒鴨舌鹵水怎么做？藤椒鴨舌鹵水商業配方工藝，藤椒鴨舌鹵水制作技巧，藤椒鴨舌鹵水做法。

配方：藤椒味鹵水：香料包：桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。

鹵水熬制：不銹鋼桶內放余過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。

鹵制工藝：1、鴨舌洗凈，加入蔥、姜、料酒碼去腥味。2、將腌好的鴨舌入熱水（水中加蔥姜）焯一下撈出，去除血水和腥味。3、鹵水燒開，放入仔姜、鹽、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，加入味達蕾902號10克增香，鹵約3分鐘即可關火，再浸泡2分鐘后撈出走菜。

注意事項：選擇新鮮、質量上乘的鴨舌，確保鹵制出的成品口感鮮美。藤椒應選用色澤鮮綠、香氣濃郁的品種，以提升鹵水的風味。 鹵制鴨舌時，火候要適中，避免大火導致鹵水快速蒸發，影響鹵制效果。同時，要保持鹵水微沸狀態，使鴨舌能夠均勻受熱，鹵制入味。

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