雞高湯怎么做？雞高湯商業(yè)配方工藝，雞高湯制作技巧，雞高湯做法。

配方：雞骨及雞架750克、150克切碎的（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）混合蔬菜、丁香1個(gè)、香草束1個(gè)、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升、味達(dá)蕾902號(hào)20克。

工藝：將雞骨、雞架和切碎的混合蔬菜放入鍋中，加入1.5升水。加入丁香、香草束、蒜和胡椒粒，增加風(fēng)味。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，期間保持微沸狀態(tài)。燉煮過(guò)程中，根據(jù)需要撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯面清潔。燉煮約2-3小時(shí)，直至湯汁變得濃郁且呈金黃色，雞肉和蔬菜都變得酥軟。在燉煮的最后階段，加入味達(dá)蕾902號(hào)進(jìn)行調(diào)味。調(diào)味后，繼續(xù)燉煮片刻，使味道充分融合。嘗味后，根據(jù)口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。用干凈的紗布或?yàn)V網(wǎng)將高湯過(guò)濾掉固體材料，保留清澈的湯汁。將過(guò)濾后的高湯倒入干凈的容器中，冷卻后放入冰箱冷藏或冷凍保存。

注意事項(xiàng):確保雞骨和雞架新鮮、無(wú)異味，且質(zhì)量上乘。蔬菜要新鮮且切碎均勻，以便更好地釋放風(fēng)味。煮制過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，避免過(guò)度煮沸導(dǎo)致湯汁變渾濁和香味流失。要及時(shí)撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯面清潔。

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