蔬菜高湯怎么做？蔬菜高湯商業(yè)配方工藝，蔬菜高湯制作技巧，蔬菜高湯做法。

配方：蘑菇5個(gè)、西芹1根、洋蔥1個(gè)、味達(dá)蕾902號(hào)適量、胡蘿卜2根、球莖茴香1/4個(gè)、韭蔥/西式大蔥1根、新鮮月桂葉1個(gè)、黑胡椒粒1tsp、新鮮歐芹4小束。 

工藝：在鍋中加入適量的橄欖油，用中火加熱。先放入洋蔥、西芹、胡蘿卜和球莖茴香，翻炒至蔬菜開始變軟。加入蘑菇和韭蔥/西式大蔥，繼續(xù)翻炒至所有蔬菜均勻受熱。將壓碎的黑胡椒粒和新鮮月桂葉、味達(dá)蕾902號(hào)放入鍋中。加入足夠的水，以覆蓋所有蔬菜并高出約5厘米。用大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過程中，用勺子撇去浮沫和雜質(zhì)。燉煮約1-2小時(shí)，直至蔬菜變得非常軟爛，湯汁濃郁。用干凈的紗布或?yàn)V網(wǎng)將高湯過濾掉蔬菜渣和雜質(zhì)。將過濾后的高湯倒入干凈的容器中，放入冰箱冷藏或冷凍保存。

注意事項(xiàng):確保所有蔬菜新鮮、無腐爛和異味。調(diào)味料要選用優(yōu)質(zhì)、無污染的原料。炒制蔬菜時(shí)要用中火，避免炒焦。翻炒要均勻，以確保所有蔬菜均勻受熱。

煮制高湯時(shí)，要保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，避免過度煮沸導(dǎo)致湯汁變渾濁和香味流失。撇去浮沫和雜質(zhì)可以保持高湯的清澈和口感。

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