冷吃牛肉怎么做？冷吃牛肉商業(yè)配方工藝，冷吃牛肉制作技巧，冷吃牛肉做法。

配方：牛肉5公斤。輔料：食鹽150克，白糖100克，花椒20克，辣椒粉200克，料酒200克，姜片50克，蔥段50克，大蒜50克，雞精30克，色拉油適量，味達(dá)蕾901號(hào)少許。印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美樂香辣醬100克，高湯200克，老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，料油750克。

工藝：選用新鮮無筋膜的牛肉，切成約0.5厘米厚的片或條。將切好的牛肉放入盆中，加入食鹽、料酒、姜片、蔥段、大蒜、花椒、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)料，拌勻后腌制2小時(shí)。鍋燒熱后加入色拉油，油量需沒過牛肉。油溫升至五成熱時(shí)，下入腌好的牛肉，中小火翻炒至牛肉變色且水分基本炒干。加入辣椒粉繼續(xù)翻炒，使牛肉均勻裹上辣椒粉。根據(jù)口味加入白糖、雞精等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。炒至牛肉表面金黃、酥脆時(shí)出鍋。將炒好的牛肉放在盤中自然冷卻，或放入風(fēng)扇下吹涼。

注意事項(xiàng)：牛肉應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、無筋膜的部位。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便牛肉充分吸收調(diào)料的味道。炒制時(shí)要控制好火候，避免牛肉炒焦或未炒熟。中小火翻炒可使牛肉受熱均勻，口感更佳。冷卻時(shí)可將牛肉放在盤中自然冷卻，也可使用風(fēng)扇等輔助工具加速冷卻過程。冷卻后的牛肉口感更佳，酥脆可口。

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