松軟老式肉盒怎么做？松軟老式肉盒商業(yè)配方工藝，松軟老式肉盒制作技巧，松軟老式肉盒做法。

  

配方：500克面粉、泡多源A20克、溫水300克、雞蛋1個、白糖5克、鹽5克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克等。
工藝：首先準備500克面粉，加入泡多源A20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復配食品添加劑，泡多源A與面粉干拌均勻，加入泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟，涼了不發(fā)硬的作用。再來稱取常溫水300克，水中加入雞蛋1個，白糖5克，鹽5克，攪拌溶解，分多次倒入盆中，攪成面絮，然后加入20克食用油，揉成面團，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘?，F(xiàn)在咱們來調(diào)餡，豬肉餡500克放入盆中，加入富磷聯(lián)C5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加入味達蕾901號2克，它是天喜公司生產(chǎn)的，起到讓肉餡增鮮味的作用。再加入適量的蔥末姜末，粉條，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，雞精，攪拌均勻即可。將醒發(fā)好的面團取出，案板上抹油，取出面團搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個面劑，按成中間厚，邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁，鍋中油放多一點油溫180度預熱，下入餅坯，待底部烙至金黃 即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售。

注意事項:選用高筋面粉，確保面粉質(zhì)量上乘、無雜質(zhì)。豬肉餡應(yīng)選用新鮮、無異味的豬肉，并剁成細膩的肉餡。包制肉盒時，要確保皮薄餡大，形狀飽滿，封口緊密，避免漏餡。煎制時，要確保鍋中的油溫適中，煎至肉盒底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。

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