紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

配方：豬蹄1kg、富磷聯(lián)B8克，料酒、姜片、干辣椒、香葉、八角、老抽、鹽、熱水等。

工藝：1.準(zhǔn)備食材，包括豬蹄1kg、富磷聯(lián)B8克，料酒、姜片、干辣椒、香葉、八角、老抽、鹽、熱水等。2.提前將豬蹄用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)，在鍋中加入適量清水，放入浸泡好的豬蹄，加入少許料酒，大火燒開后煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來，撈出備用。3.炒糖色，將適量的食用油倒入鍋中，加入冰糖，小火不停翻炒，炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。4.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均，加入姜片、干辣椒、香葉、八角等調(diào)料，沿著鍋邊烹一勺料酒，再倒入少許老抽上色。5.加入熱水和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，停火前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)10克增香調(diào)味。6.收汁，將多余的湯汁燒干，不停翻炒，避免底部糊鍋。7.裝盤即可享用紅燒豬蹄。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的豬蹄。將豬蹄剁成塊狀，用鹽水浸泡去除雜質(zhì)和異味，然后沖洗干凈，瀝干水分備用。燉煮過程中要保持水的沸騰，使豬蹄充分吸收湯汁的味道，肉質(zhì)更加軟糯。燉煮時(shí)間要足夠，一般為1小時(shí)左右，根據(jù)豬蹄的大小和口感需求來調(diào)整。

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