牛肉面臊子怎么做？牛肉面臊子商業(yè)配方工藝，牛肉面臊子制作技巧，牛肉面臊子做法。

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配方：牛肉1000克、色拉油400克、豆瓣醬150克、醬油10克、糖色10克、花椒3克、富磷聯(lián)B8克。大蔥40克、生姜40克、大蒜40克、芹菜30克、桂皮5克、草果6克、香果8克、八角8克、小茴香4克、山奈4克、白寇3克、香葉2克。
工藝：1、將牛肉清洗干凈，切成塊，用富磷聯(lián)B型溶液抓拌均勻，腌制即可。2、將色拉油冷鍋倒入鍋中，將事先準(zhǔn)備好的輔料，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放豆瓣，接著放入桂皮，草果，香果，八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，味達蕾903號， 在加入醬油，炒香即可。4、炒香后倒入砂鍋內(nèi)，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關(guān)火浸泡至入味，出鍋后即可。

注意事項:選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。牛肉要切成細小的丁或末，以便于烹飪時入味。牛肉在烹飪前要進行適當(dāng)?shù)碾缰疲尤脒m量的調(diào)味料，如鹽、料酒、生抽等，以去腥增香。炒制牛肉燥子時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致牛肉炒焦或火太小影響香味析出。

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