醉香大雁鵝怎么做？醉香大雁鵝商業(yè)配方工藝，醉香大雁鵝制作技巧，醉香大雁鵝做法。

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配方：九江雁鵝1500克、泡多源E15克、富磷聯(lián)B12克、味達(dá)蕾901號6克、 紅辣椒塊、姜丁、獨(dú)頭蒜各100克、干辣椒段、小米椒丁各25克、青蒜段10克、桂皮3克、八角2克、啤酒500克、白酒300克、蔥油、鹽、醬油各25克、鮮辣味粉各5克、菜籽油200克、生抽15克。

工藝：1、將雁鵝宰殺治凈，斬成長方形大塊，將富磷聯(lián)B和泡多源E使用少許溫水溶解后倒入鵝肉中，抓拌均勻，腌制4小時(shí)。然后汆水洗凈，入高壓鍋，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段壓15分鐘，揀去香料待用；2、鍋入菜籽油燒熱，下姜丁、獨(dú)頭蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鵝塊，加鹽、味達(dá)蕾901號、醬油、生抽調(diào)味，收汁，加鮮辣味粉，淋蔥油出鍋，放青蒜段、紅辣椒塊，加蓋上桌，放在卡司爐上點(diǎn)火，沿鍋蓋邊淋余下白酒，用點(diǎn)火槍點(diǎn)燃，熄火后揭蓋食用即可。雁鵝汆水洗凈須沖出血水，否則有腥味；用點(diǎn)火槍在桌上操作時(shí)要注意安全。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的大雁鵝作為原料。確保大雁鵝在烹飪前已徹底宰殺干凈，去除內(nèi)臟、羽毛以及淤血部分。腌制時(shí)間要適中，不宜過長或過短。過長可能導(dǎo)致鵝肉過咸，影響口感；過短則無法充分入味。燉煮時(shí)間要足夠，以確保鵝肉能夠軟爛入味，同時(shí)保持肉質(zhì)的鮮嫩。

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