酸辣豬腳怎么做？酸辣豬腳商業(yè)配方工藝，酸辣豬腳制作技巧，酸辣豬腳做法。

配方：豬腳500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、涼粉條200克、韭菜80克、姜塊、蔥結(jié)、蒜末各少許。鹽、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、雞精、胡椒粉、醋、二湯、花椒油、色拉油各適量。

工藝：1.把豬腳去毛并治凈，改刀成小塊，富磷聯(lián)B使用少許溫水溶解倒入豬蹄中腌制8小時(shí)。然后下入加有姜塊、蔥結(jié)、清水的高壓鍋里，壓約20分鐘至熟，關(guān)火待用；另把韭菜切成小顆，待用。2.往清水鍋里加入少許的鹽、老抽，燒開后下入涼粉條煮入味，撈出來墊入盤中。3.往鍋里倒油燒熱，下刀口椒、豆豉炒香，摻入適量的二湯燒沸后，放入豬腳塊，調(diào)入生抽、小米椒末、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號、胡椒粉、醋和蒜末燒入味，撒入韭菜顆，淋入花椒油，起鍋裝盤便好。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料。確保豬蹄在烹飪前已徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢以及淤血部分。煮制和鹵制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟，影響口感。燉煮時(shí)間要足夠長，以確保豬蹄能夠軟爛入味，同時(shí)保持肉質(zhì)的鮮嫩。在煮制和鹵制過程中要及時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈，提高成品的外觀質(zhì)量。

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