酸湯肥牛蝦怎么做？酸湯肥牛蝦商業(yè)配方工藝，酸湯肥牛蝦制作技巧，酸湯肥牛蝦做法。

配方：去殼漿好鳳尾蝦120克（泡發(fā)鳳尾蝦使用海立美B）、肥牛120克、金針菇120克、番茄200克、姜末10克、蒜茸20克、青線椒片10克、木姜子油5克.雞粉10克、雞汁8克、酸辣鮮露50克、貴州酸湯90克、糖8克、廚師濃湯30克、水600克。 

工藝： 鍋中加水600克，放入番茄塊煮沸，煮至番茄軟爛出汁。加入貴州酸湯、雞粉、雞汁、酸辣鮮露、糖和廚師濃湯，調(diào)至合適的口味。煮沸后，用小火燉煮10分鐘，使湯汁更加濃郁。將泡發(fā)好的鳳尾蝦和肥牛分別焯水，去除血水和雜質(zhì)。金針菇焯水后撈出，瀝干水分。鍋中加油，放入姜末和蒜茸炒香。加入燉好的酸湯，煮沸。放入焯水后的鳳尾蝦、肥牛和金針菇，煮至食材熟透。將煮好的食材撈出，擺放在盤中。淋上剩余的酸湯，使湯汁充分覆蓋食材。撒上青線椒片作為裝飾，增加色彩和口感。最后，淋上木姜子油，增加特殊香味。

注意事項:鳳尾蝦和肥牛在焯水時，要注意火候和時間，避免過熟變老。金針菇要焯水至熟透，去除草酸和雜質(zhì)。番茄要煮至軟爛出汁，以增加酸湯的鮮味和口感。調(diào)味品的用量要根據(jù)個人口味和食材數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，避免過酸或過咸。在烹飪過程中，要保持中小火，避免湯汁煮沸過猛，影響口感和營養(yǎng)。

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